Apfelmus
Weitere Namen Compote de pomme, Applesauce
Apfelmus: hoher Gehalt an FODMAPs und Fruktose; mäßiger Gehalt an Sorbit und Salicylate; geringer Gehalt an Saccharose. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- FODMAPsHoch
Apfelmus behält die doppelte Last des Apfels — überschüssige Fructose und Sorbit — und verliert die Struktur, die einen zum Kauen brachte. Ungesüßtes Kompott ist dieselbe Frucht, die schneller ankommt, weshalb es hier landet und nicht tiefer.
Quellen· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), FODMAP-Gehalt gängiger pflanzlicher und verarbeiteter Lebensmittel
- USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, für das Zuckerprofil abgefragt
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole
- FruktoseFODMAPsHoch
Apfelmus behält das Ungleichgewicht des Apfels zwischen Fructose und Glucose und verliert die Struktur, die zum Kauen zwang. Dieselbe Menge Apfel kommt schneller an und fühlt sich nach weniger an.
Quellen· 1
- USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, abgefragt nach dem Zuckerprofil
- SorbitFODMAPsMäßig
Apfelmus behält das Sorbit der Frucht und verliert die Ballaststoffe, die es gebremst haben — dieselbe Menge Apfel kommt also schneller an.
Quellen· 1
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen
- SalicylateMäßig
Das meiste Apfelsalicylat sitzt in der Schale, ein geschältes Apfelmus liegt also deutlich unter der ganzen Frucht — handelsübliches Mus wird aber oft mit Schale gemacht, weshalb es hier bei mäßig steht.
Quellen· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, natürliche Salicylate in Lebensmitteln
- Malakar S, Gibson PR, Barrett JS & Muir JG, J Food Compos Anal 57 (2017), 31-39 — Salicylsäure mittels GC-MS in 112 gängigen Lebensmitteln
- SaccharoseGering
Apfelmus trägt die Zucker des Apfels, und die Zucker des Apfels sind freie Fructose und Glucose statt Saccharose. Ungesüßtes Kompott ist hier wirklich arm daran, auch wenn es süß schmeckt.
- LaktoseFODMAPsKeine
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Keine
- GlutenNein
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- TyraminKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
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Häufige Fragen
Apfelmus: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: FODMAPs, Fruktose, Sorbit, Salicylate und Saccharose. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Oligosaccharide, Tyramin, Nickel und Oxalate.
Apfelmus: wie viel FODMAPs?
Hoher Gehalt an FODMAPs. Apfelmus behält die doppelte Last des Apfels — überschüssige Fructose und Sorbit — und verliert die Struktur, die einen zum Kauen brachte. Ungesüßtes Kompott ist dieselbe Frucht, die schneller ankommt, weshalb es hier landet und nicht tiefer.
Apfelmus: wie viel Fruktose?
Hoher Gehalt an Fruktose. Apfelmus behält das Ungleichgewicht des Apfels zwischen Fructose und Glucose und verliert die Struktur, die zum Kauen zwang. Dieselbe Menge Apfel kommt schneller an und fühlt sich nach weniger an.
Apfelmus: wie viel Sorbit?
Mäßiger Gehalt an Sorbit. Apfelmus behält das Sorbit der Frucht und verliert die Ballaststoffe, die es gebremst haben — dieselbe Menge Apfel kommt also schneller an.
Apfelmus: wie viel Salicylate?
Mäßiger Gehalt an Salicylate. Das meiste Apfelsalicylat sitzt in der Schale, ein geschältes Apfelmus liegt also deutlich unter der ganzen Frucht — handelsübliches Mus wird aber oft mit Schale gemacht, weshalb es hier bei mäßig steht. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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