Getrocknete Pflaume

Backpflaumen werden als Abführmittel verkauft, und der Mechanismus ist genau der, den diese Achse misst: Sorbit zieht Wasser in den Darm und fermentiert. Das Trocknen hat vervielfacht, was die Pflaume ohnehin hatte. Nichts hier ist eine Überraschung, und der Schwellenwert liegt bei zwei oder drei.

Backpflaumen zeigen am deutlichsten, was das Trocknen bewirkt: Das Wasser geht, das Sorbit bleibt, und aus einer mäßigen Frucht wird ein Abführmittel, das auch als solches verkauft wird.

Das Trocknen konzentriert alles, die Amine eingeschlossen, und Backpflaumen sind obendrein ein belegter Freisetzer. Die Dosis ist es, was die Leute erwischt: Eine Handvoll ist sehr viel mehr Frucht, als sie aussieht.

Backpflaumen tragen wenig Tyramin. Das Amin bauen Bakterien aus Tyrosin auf, während ein Lebensmittel reift oder gärt, und das Trocknen einer Pflaume tut weder das eine noch das andere — es nimmt das Wasser weg, das diese Bakterien bräuchten.

Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen, und das Trocknen konzentriert das Salicylat — sie stehen damit trotz der geringen Einstufung über der frischen Pflaume. Die Portion hält das beherrschbar.

Backpflaumen konzentrieren die Pflaume, indem ihr Wasser entzogen wird, und die Pflaume ist eine nickelarme Frucht — selbst konzentriert bleibt sie also hier. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.