Kokosmehl

Kokosmehl ist getrocknete, entfettete, fein gemahlene Kokosnuss, das Nickel des Fleisches kommt also konzentriert an — und es wird im glutenfreien Backen in großen Anteilen verwendet. Das Nickel des Fleisches ist der gemessene Teil — das Mehl konzentriert es durch das Trocknen.

Die Kokosnuss ist salicylatärmer als Baumnüsse, aber Kokosmehl ist ein konzentriertes Format: Ein Kuchen verwendet weit mehr Kokos, als irgendjemand als Frucht isst.

Kokosmehl trägt sowohl Sorbit als auch Fruktane, und es wird im glutenfreien Backen in großen Anteilen verwendet — eine Tasse davon dort, wo Weizenmehl hingekommen wäre. Die Menge ist es, was es hierher bringt, und nicht die Konzentration.

Kokosmehl ist ein trocken gemahlenes Erzeugnis, und die Trockenheit ist es, was es unten hält — Bakterien, die Amine bilden, brauchen Feuchtigkeit. Worauf es ankommt, ist, was das Mehl wird: Ein lang geführter Teig ist eine andere Frage als das Mehl, von dem er ausging.

Kokosmehl ist getrocknete, entölte Kokosnuss — Ballaststoff und Protein, während die Zucker mit dem Öl und dem Wasser größtenteils herausgepresst sind.

Kokosmehl enthält eine kleine Menge Sorbit, und weil es trocken und in Mengen zum Backen verwendet wird, summiert sich die Dosis schneller, als die Stufe vermuten lässt.

Kokosmehl ist getrocknete, entölte Kokosnuss — Ballaststoff und Protein, mit sehr wenig Fructose und überhaupt wenig Zucker nach dem Pressen.