Avocado

Auffällig: Histamin, Salicylate, Tyramin, FODMAPs und Sorbit. Keine Spur von: Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Oxalate, Fruktose, Gluten und Nickel.

Hoher Gehalt an Histamin. Die Avocado ist von Natur aus histaminreich und steigt beim Nachreifen weiter — und sie ist das eine Lebensmittel, bei dem man die Einstufung auf der Arbeitsplatte wandern sehen kann. Eine feste Avocado, die nur leicht nachgibt, ist ein anderes Lebensmittel als eine, die durchweg weich ist. Einmal aufgeschnitten wird sie braun und baut weiter auf, weshalb die übrig gebliebene halbe Avocado ihre schlimmste Form ist.

Hoher Gehalt an Salicylate. Die Avocado ist eine der wenigen fettreichen Früchte mit hohem Salicylatgehalt, und anders als bei den meisten Erzeugnissen gibt es keinen Schäl- oder Garschritt, der ihn senkt. Die Portionsgröße ist der einzige echte Hebel.

Geringer Gehalt an Tyramin. Die Avocado steht auf älteren Verbotslisten unter MAO-Hemmern, und die neuere Untersuchung von hundert Lebensmitteln ist es, die das abgemildert hat: Eine gewöhnliche reife Avocado ist gering. Überreifes oder geschwärztes Fruchtfleisch ist eine andere Messung, wie bei jeder Frucht, die nach der Ernte weiterreift.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Die Avocado ist gering, mit einem wissenswerten Vorbehalt: Eine halbe ist gering und eine ganze nicht, wegen ihrer Polyole. Obst ist der Ort, an dem diese Achse am wenigsten eingängig ist, denn Süße und FODMAP-Last sind nicht dieselbe Messung — was zählt, ist das Verhältnis zwischen den Zuckern und nicht, wie viel Zucker da ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.