Mandelcreme

Mandelcreme ist Mandel und Zucker, und der Zucker verdünnt das Nickel, ohne welches zu entfernen. Sie geht in großzügigen Mengen in Füllungen und Gebäck, die Portion ist also selten klein.

Mandelcreme ist Mandelmilch mit mehr Mandel und weniger Wasser, ihr Oxalat sitzt also dort, wohin das Verhältnis es setzt — und das Verhältnis steht als Prozentwert auf dem Etikett. Es ist eine Kochcreme, sie kommt also in einer Sauce an und nicht im Glas.

Mandelcreme ist auf einer verdünnten oder in kleiner Menge verwendeten Zutat aufgebaut, und die Portion ist es, was es gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering.

Mandelcreme ist gemahlener Samen oder gemahlene Nuss ohne Fermentationsschritt, beginnt also niedrig. Das Risiko ist die Ranzigkeit und nicht sind es Bakterien: Ein geöffnetes Glas, das warm steht, verdirbt durch Oxidation, und das ist ein anderes Verderben als das, welches Histamin macht.

Mandelcreme ist arm an Saccharose, weil Zucker zwar wirklich zur Rezeptur gehört, aber dünn in einer Füllung verteilt ist. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Mandelcreme ist verdünnte Mandel, ihr Salicylat liegt also weit unter dem der Nuss. Wie bei der Mandelmilch entscheidet der Mandelanteil.