Rüben

Auffällig: Salicylate, FODMAPs, Oxalate und Saccharose. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Rote-Bete ist reich an Salicylaten, und die konzentrierten Formen — Saft und Pulverpräparate für den Sport — liefern den Gegenwert mehrerer Knollen auf einmal.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Die Rote Bete ist die nahe Verwandte der Zuckerrübe, und man sieht es: Sie trägt Saccharose in Menge und obendrein Fructane. Eingelegte Rote Bete misst niedriger als geröstete, weil die geschnittene Wurzel in Essig liegt und die wasserlöslichen Zucker in ihn übergehen.

Hoher Gehalt an Oxalate. Rote-Bete ist oxalatreich, und das Kochen ist der Hebel, der wirkt: über Gemüse hinweg gemessen entfernt Kochen 30 bis 87 Prozent des löslichen Oxalats gegenüber 5 bis 53 Prozent beim Dämpfen, und der Verlust taucht im Wasser wieder auf. Also kochen und das Wasser weggießen — was das Gegenteil davon ist, wie Rote Bete üblicherweise geröstet wird.

Geringer Gehalt an Saccharose. Die Rote Bete ist die Pflanze, aus der Haushaltszucker gewonnen wird, und eine frische Knolle trägt tatsächlich Saccharose — aber mit wenigen Prozent ihres Gewichts und nicht mit den siebzehn, die die Fabrik aus der Zuckersorte herausholt. Salatrübe und Zuckerrübe sind verschiedene Kulturen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.