Johannisbrotkernmehl und FODMAPs: 337 bewertete Lebensmittel

Cassia-Gummi ist ein Galactomannan aus dem Cassiasamen, und wenn Sie gelernt haben, dass FODMAPs kurzkettige Kohlenhydrate sind, wird diese Einstufung falsch aussehen. Ist es nicht: Das Kriterium, auf das es ankommt, ist, ob Darmbakterien es fermentieren, und nicht, wie lang die Kette ist. Inulin reicht bis zu sechzig Zuckereinheiten und ist trotzdem ein FODMAP. Diese Gummis fermentieren, und genau deshalb verdicken sie im Darm und erzeugen Gas. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Karayagummi ist ein getrocknetes Baumexsudat, und wenn Sie gelernt haben, dass FODMAPs kurzkettige Kohlenhydrate sind, wird diese Einstufung falsch aussehen. Ist es nicht: Das Kriterium, auf das es ankommt, ist, ob Darmbakterien es fermentieren, und nicht, wie lang die Kette ist. Inulin reicht bis zu sechzig Zuckereinheiten und ist trotzdem ein FODMAP. Diese Gummis fermentieren, und genau deshalb verdicken sie im Darm und erzeugen Gas. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Konjak ist Glucomannan, eine Faser, die ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser aufnimmt — was sie zugleich zum Verdickungsmittel und zum Diäterzeugnis macht. Dieses Quellen geschieht im Darm, und die Bakterien fermentieren, was übrig bleibt. Es ist unter den FODMAPs der klarste Fall einer Faser, die durch denselben Mechanismus hilft und stört. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Polydextrose ist ein synthetisches Glucosepolymer, das absichtlich so gebaut ist, dass menschliche Enzyme es nicht aufbrechen können — was die Definition einer fermentierbaren Faser ist. Sie wird zugesetzt, um auf einem Etikett den Zucker zu senken und die Ballaststoffe zu heben, und sie tut beides, um den Preis von allem, was sie im Dickdarm füttert. Die Kettenlänge ist nicht das Kriterium: Inulin reicht bis zu etwa sechzig Einheiten und zählt trotzdem als FODMAP, weil es fermentiert.

• Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176 — Inulin wird unabhängig von seiner Länge als FODMAP behandelt

Tragant ist ein getrocknetes Strauchexsudat, und wenn Sie gelernt haben, dass FODMAPs kurzkettige Kohlenhydrate sind, wird diese Einstufung falsch aussehen. Ist es nicht: Das Kriterium, auf das es ankommt, ist, ob Darmbakterien es fermentieren, und nicht, wie lang die Kette ist. Inulin reicht bis zu sechzig Zuckereinheiten und ist trotzdem ein FODMAP. Diese Gummis fermentieren, und genau deshalb verdicken sie im Darm und erzeugen Gas. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Verarbeitetes Eucheuma-Algenmehl ist die ganze gemahlene Rotalge und kein daraus extrahiertes Carrageen, es behält also den fermentierbaren Anteil, den die Extraktion entfernt hätte. Das ist auf dieser Achse der Unterschied zwischen ihm und raffiniertem Carrageen.

Glycerin ist ein Polyol, das P des Akronyms, und nur deshalb taucht es hier überhaupt auf. Es wird weit vollständiger aufgenommen als Sorbit oder Mannit, es erreicht also wenig den Dickdarm — mäßig statt hoch, und nur bei den Dosen, die als Feuchthaltemittel in Riegeln und weichem Gebäck verwendet werden.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole
• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Anhänge II und V, die zugelassenen Zusatzstoffe und die Bedingungen ihrer Verwendung

Gummi arabicum ist Arabinogalactan, und es wird genau deshalb als präbiotische Faser verkauft, weil es langsam und vollständig fermentiert. Langsam ist das nützliche Wort: Es erzeugt je Gramm weniger Gas als Inulin, weshalb es hier unter den anderen Gummis steht und nicht neben ihnen. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Soja-Hemicellulose ist Ballaststoff aus der Sojaschale, und Soja trägt die Zucker der Raffinose-Reihe, aus denen diese Achse besteht. Die Extraktion behält die Faser und vieles von dem, was mit ihr fermentiert, obwohl die als Stabilisator verwendete Menge klein ist. Die Abhängigkeit von der Portionsgröße stammt von Gibson und Shepherd, die diesen Ansatz aufgebaut haben: Was diese Kohlenhydrate tun, ist fermentierbares Substrat und Wasser an das Ende des Dünndarms zu liefern, die Menge entscheidet also über die Dehnung. Ihre Studie fand außerdem, dass es wirkt, sie GLOBAL einzuschränken, wo es nicht wirkt, sie einzeln einzuschränken.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Taragummi ist ein Galactomannan aus dem Tarasamen, und wenn Sie gelernt haben, dass FODMAPs kurzkettige Kohlenhydrate sind, wird diese Einstufung falsch aussehen. Ist es nicht: Das Kriterium, auf das es ankommt, ist, ob Darmbakterien es fermentieren, und nicht, wie lang die Kette ist. Inulin reicht bis zu sechzig Zuckereinheiten und ist trotzdem ein FODMAP. Diese Gummis fermentieren, und genau deshalb verdicken sie im Darm und erzeugen Gas. Die Abhängigkeit von der Portionsgröße stammt von Gibson und Shepherd, die diesen Ansatz aufgebaut haben: Was diese Kohlenhydrate tun, ist fermentierbares Substrat und Wasser an das Ende des Dünndarms zu liefern, die Menge entscheidet also über die Dehnung. Ihre Studie fand außerdem, dass es wirkt, sie GLOBAL einzuschränken, wo es nicht wirkt, sie einzeln einzuschränken.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

4-Hexylresorcin ist ein Mittel gegen das Braunwerden von Schalentieren, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Adipinsäure ist ein Säureregulator, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Alginsäure kommt aus Braunalgen und fermentiert im Dickdarm — aber langsam und gleichmäßig, ohne den schnellen osmotischen Sog, der einen FODMAP zu einem FODMAP macht. Gering statt keine, weil es die Bakterien tatsächlich füttert; gering statt hoch, weil es das sanft tut und in Bruchteilen eines Prozents verwendet wird.

Ammoniak-Karamell ist Zucker, der erhitzt wird, bis er bräunt und polymerisiert. Was herauskommt, ist kein einfacher Zucker mehr und wird in sehr geringen Dosen zum Färben verwendet — die Süße und der fermentierbare Anteil gehen beide in die Bräunung.

Ammoniumalginat kommt aus Braunalgen und fermentiert im Dickdarm — aber langsam und gleichmäßig, ohne den schnellen osmotischen Sog, der einen FODMAP zu einem FODMAP macht. Gering statt keine, weil es die Bakterien tatsächlich füttert; gering statt hoch, weil es das sanft tut und in Bruchteilen eines Prozents verwendet wird.

Ammoniumpolyphosphate sind Mineralsalze, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Aroma ist eher eine rechtliche Kategorie als ein Stoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Backhefe speichert ihre Kohlenhydrate als Trehalose und Glykogen: Ertugay maß 8,6 bis 33 mg Trehalose und 93 bis 150 mg Glykogen je Gramm Biomasse. Trehalose besteht aus zwei verbundenen Glucosen und Glykogen ist ein langes Glucosepolymer, also ist keines davon ein Fruktan, ein Galakto-Oligosaccharid oder ein Polyol. Diese Messung erfasst, was die Zelle SPEICHERT, und eine Hefezelle ist auch eine Wand — deshalb steht hier gering und nicht keines. Die Zahlen stammen aus Zellen, die im Fermenter bei festgelegten Verdünnungsraten wuchsen, wo sich die Trehalose mit den Wachstumsbedingungen ändert, statt fest zu bleiben.

• Ertugay N. & Hamamci H., Folia Microbiol (Praha) 42:5 (1997) 463-467, Zellzusammensetzung von Backhefe in kontinuierlicher Kultur

Beta-Cyclodextrin ist ein Ring aus sieben Glucoseeinheiten — nach Kettenlänge streng genommen ein Oligosaccharid, was es mitten in das O des Akronyms setzen würde. Der Ring ist es, was es rettet: geschlossen widersteht er den Enzymen und den Bakterien, die eine gerade Kette öffnen, und das meiste davon geht unverändert hindurch.

Braun FK ist eine Mischung von Azofarbstoffen, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Braun HT ist ein synthetischer Azofarbstoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Brillantschwarz BN ist ein synthetischer Azofarbstoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Calciumalginat kommt aus Braunalgen und fermentiert im Dickdarm — aber langsam und gleichmäßig, ohne den schnellen osmotischen Sog, der einen FODMAP zu einem FODMAP macht. Gering statt keine, weil es die Bakterien tatsächlich füttert; gering statt hoch, weil es das sanft tut und in Bruchteilen eines Prozents verwendet wird.

Calciumpolyphosphate sind Mineralsalze, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Mehlbehandlungs- und Teigmittel, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Cholsäure ist eine gereinigte Gallensäure, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Dextrin wird im Dickdarm vergoren, und worauf es ankommt, ist WIE VIEL Gas dabei entsteht: Noack maß für Weizendextrin die geringste Menge der drei geprüften Fasern bei 8, 12 und 24 Stunden, während Inulin schon nach 8 Stunden die größte erzeugte. Timm findet dasselbe von der anderen Seite — Inulin liefert signifikant mehr Wasserstoff und Gesamtgas. Weizendextrin erreicht zudem den höchsten pH-Wert der drei, 6,17 gegenüber 5,94 bei Inulin, und braucht dafür 24 Stunden: es vergärt langsam und zugleich schonend. Beide Studien sind Fermentationen im Gefäß und nicht in einem Menschen: sie ordnen Fasern untereinander und geben keine Portionsgröße an.

• Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
• Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, In-vitro-Fermentation von Weizendextrin gegenüber Inulin und Flohsamen

Dimethyldicarbonat ist ein Getränkesterilisationsmittel, das sofort zerfällt, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Eisen(II)-gluconat ist ein Eisensalz, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Eisen(II)-lactat ist ein Eisensalz, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Erbsenprotein stammt von einer Pflanze, die die Raffinose-Familie trägt, weshalb die Zutat die Leute beunruhigt — aber das Waschen und Ausfällen, das das Protein isoliert, ist genau das, was die Galacto-Oligosaccharide herauszieht. Sie gehen mit dem Wasser fort. Das Isolat ist gering, wo die ganze Erbse hoch ist. Ein Proteinisolat ist auf dieser Achse nicht seine Ausgangspflanze. Die Galacto-Oligosaccharide sitzen in der ganzen Bohne oder Erbse, und das Protein zu isolieren ist genau der Schritt, der sie zurücklässt — weshalb dies gering liest, wo die Pflanze, aus der es kam, es nicht tut.

• Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, Oligosaccharide der Raffinose-Reihe in Sojaerzeugnissen

Gellan ist ebenfalls ein Erzeugnis bakterieller Fermentation. Es fermentiert, weshalb es gering und nicht keine ist — aber es ist ein langkettiges Polysaccharid, das weit unter einem Prozent verwendet wird, und beides zusammen hält es hier. Die Gummis mit mehr FODMAP sind es, weil sie in größeren Mengen verwendet werden oder schneller fermentieren.

Gemischte Essig- und Weinsäureester sind dieselbe Chemie mit Essigsäure. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat.

Grün S ist ein synthetischer Farbstoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Hefeextrakt trägt Mannan aus der Hefezellwand, das tatsächlich fermentiert — also gering statt keine. Gering hält es die Menge: Ein Brühwürfel oder ein Esslöffel Flocken ist eine kleine Dosis neben einer Portion Zwiebel, der Portion, gegen die die FODMAP-Schwellenwerte gesetzt sind.

Kaliumalginat kommt aus Braunalgen und fermentiert im Dickdarm — aber langsam und gleichmäßig, ohne den schnellen osmotischen Sog, der einen FODMAP zu einem FODMAP macht. Gering statt keine, weil es die Bakterien tatsächlich füttert; gering statt hoch, weil es das sanft tut und in Bruchteilen eines Prozents verwendet wird.

Kaliumnitrit ist ein Pökelsalz, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Kochsalzsulfit-Karamell ist Zucker, der erhitzt wird, bis er bräunt und polymerisiert. Was herauskommt, ist kein einfacher Zucker mehr und wird in sehr geringen Dosen zum Färben verwendet — die Süße und der fermentierbare Anteil gehen beide in die Bräunung.

Künstliches Aroma enthält kein fermentierbares Kohlenhydrat: eine synthetisierte Aromaverbindung ist weder ein Zucker noch ein Zuckeralkohol, und sie wird in Milligramm verwendet. Auf gering statt keines hält es das Lösungsmittel oder der Träger, in dem das Aroma gelöst ist und den das Etikett nicht nennt, sowie die Eliminationsprotokolle, die Zusatzstoffe als Block entfernen — eine Regel über das Protokoll und keine Tatsache über das Molekül.

Lecithin ist ein Phospholipid, das aus Soja- oder Sonnenblumenöl abgetrennt wird. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Litholrubin BK ist ein Farbstoff für Käserinde, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Magnesiumhydroxid ist ein Alkali und Antazidum, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Maltodextrin ist der Zusatzstoff, der bei einer FODMAP-armen Ernährung am häufigsten ohne Grund gemieden wird. Der Name klingt nach einem Zucker und es steckt in fast allem, aber es ist ein Stärkehydrolysat — kurze Glucoseketten, von menschlichen Enzymen im Dünndarm verdaut und als Glucose aufgenommen. Nichts erreicht den Dickdarm, um zu fermentieren. Wenn Sie es weggelassen haben, können Sie damit aufhören.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

DATEM sind veresterte Mono- und Diglyceride. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat.

Nährhefe trägt Mannan aus der Hefezellwand, das tatsächlich fermentiert — also gering statt keine. Gering hält es die Menge: Ein Brühwürfel oder ein Esslöffel Flocken ist eine kleine Dosis neben einer Portion Zwiebel, der Portion, gegen die die FODMAP-Schwellenwerte gesetzt sind.

Natriumaluminiumphosphat ist ein Backtriebmittel, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Pektin wird aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen. Es fermentiert, weshalb es gering und nicht keine ist — aber es ist ein langkettiges Polysaccharid, das weit unter einem Prozent verwendet wird, und beides zusammen hält es hier. Die Gummis mit mehr FODMAP sind es, weil sie in größeren Mengen verwendet werden oder schneller fermentieren. Die Abhängigkeit von der Portionsgröße stammt von Gibson und Shepherd, die diesen Ansatz aufgebaut haben: Was diese Kohlenhydrate tun, ist fermentierbares Substrat und Wasser an das Ende des Dünndarms zu liefern, die Menge entscheidet also über die Dehnung. Ihre Studie fand außerdem, dass es wirkt, sie GLOBAL einzuschränken, wo es nicht wirkt, sie einzeln einzuschränken.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Polyethylenglykol ist ein nicht resorbierter Träger, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Anhänge II und V, die zugelassenen Zusatzstoffe und die Bedingungen ihrer Verwendung

Polysorbat 60 ist ein Fettsäureester des Sorbits. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Polysorbat 65 ist die Tristearat-Fassung desselben. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Polysorbat 80 ist die Oleat-Fassung. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Ponceau 4R ist ein synthetischer Rotfarbstoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Propylenglycolalginat kommt aus Braunalgen und fermentiert im Dickdarm — aber langsam und gleichmäßig, ohne den schnellen osmotischen Sog, der einen FODMAP zu einem FODMAP macht. Gering statt keine, weil es die Bakterien tatsächlich füttert; gering statt hoch, weil es das sanft tut und in Bruchteilen eines Prozents verwendet wird.

Propylenglykol ist ein synthetisches Lösungs- und Trägermittel, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Pullulan ist ein Pilzpolysaccharid für Filme und Kapseln. Es fermentiert, weshalb es gering und nicht keine ist — aber es ist ein langkettiges Polysaccharid, das weit unter einem Prozent verwendet wird, und beides zusammen hält es hier. Die Gummis mit mehr FODMAP sind es, weil sie in größeren Mengen verwendet werden oder schneller fermentieren.

Sojaprotein stammt von einer Pflanze, die die Raffinose-Familie trägt, weshalb die Zutat die Leute beunruhigt — aber das Waschen und Ausfällen, das das Protein isoliert, ist genau das, was die Galacto-Oligosaccharide herauszieht. Sie gehen mit dem Wasser fort. Das Isolat ist gering, wo die ganze Sojabohne hoch ist. Ein Proteinisolat ist auf dieser Achse nicht seine Ausgangspflanze. Die Galacto-Oligosaccharide sitzen in der ganzen Bohne oder Erbse, und das Protein zu isolieren ist genau der Schritt, der sie zurücklässt — weshalb dies gering liest, wo die Pflanze, aus der es kam, es nicht tut.

• Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, Oligosaccharide der Raffinose-Reihe in Sojaerzeugnissen

Sorbitanmonolaurat ist die kurzkettigere Fassung. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Sorbitanmonooleat ist die ungesättigte Fassung. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Sorbitanmonopalmitat ist die Palmitat-Fassung. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Sorbitanmonostearat ist an eine Fettsäure veresterter Sorbit. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Sorbitantristearat ist dasselbe mit drei Ketten. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Sulfit-Ammoniak-Karamell ist Zucker, der erhitzt wird, bis er bräunt und polymerisiert. Was herauskommt, ist kein einfacher Zucker mehr und wird in sehr geringen Dosen zum Färben verwendet — die Süße und der fermentierbare Anteil gehen beide in die Bräunung.

Thermisch oxidiertes Sojaöl ist ein hitzebehandeltes Öl. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat.

Vernetzte Natrium-CMC ist modifizierte Holz- oder Baumwollcellulose. Es fermentiert, weshalb es gering und nicht keine ist — aber es ist ein langkettiges Polysaccharid, das weit unter einem Prozent verwendet wird, und beides zusammen hält es hier. Die Gummis mit mehr FODMAP sind es, weil sie in größeren Mengen verwendet werden oder schneller fermentieren.

Xanthan wird durch bakterielle Fermentation von Zucker hergestellt. Es fermentiert, weshalb es gering und nicht keine ist — aber es ist ein langkettiges Polysaccharid, das weit unter einem Prozent verwendet wird, und beides zusammen hält es hier. Die Gummis mit mehr FODMAP sind es, weil sie in größeren Mengen verwendet werden oder schneller fermentieren. Die Abhängigkeit von der Portionsgröße stammt von Gibson und Shepherd, die diesen Ansatz aufgebaut haben: Was diese Kohlenhydrate tun, ist fermentierbares Substrat und Wasser an das Ende des Dünndarms zu liefern, die Menge entscheidet also über die Dehnung. Ihre Studie fand außerdem, dass es wirkt, sie GLOBAL einzuschränken, wo es nicht wirkt, sie einzeln einzuschränken.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht

Zinn(II)-chlorid ist ein Zinnsalz, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.