Buttermilch

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Histamin und Tyramin. Keine Spur von: Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Buttermilch ist gesäuert, und die Bakterien haben länger an der Lactose gearbeitet, als ein Joghurt es bekommt — weshalb sie eine Stufe tiefer steht. Die überlieferte Buttermilch, die Flüssigkeit, die nach dem Buttern übrig bleibt, liegt noch unter dem gesäuerten Erzeugnis, das unter demselben Namen verkauft wird.

Mäßiger Gehalt an Laktose. Kulturbuttermilch ist fermentiert, ein Teil der Laktose ist also bereits verzehrt, und sie trägt etwas weniger als die Milch, aus der sie entstand.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Buttermilch ist gesäuert, es haben also Bakterien gearbeitet — und überall, wo Bakterien ein eiweißreiches Lebensmittel vergären, folgt etwas Histamin. Weit unter gereiftem Käse, aber über reiner Milch. Pasteurisierung, Starterkultur, Salz, pH-Wert und Reifezeit entscheiden mehr als der Name auf dem Etikett.

Geringer Gehalt an Tyramin. Buttermilch ist eine kurz gesäuerte Kultur, Stunden statt Monate. Auf dieser Achse teilen sich die Milchprodukte in zwei, und die Trennlinie ist die Reifung: Gereifter Käse ist eines der vier Lebensmittel, die eine Diät unter MAO-Hemmern vollständig ausschließt, während frische Milchprodukte zum Unbedenklichsten im Regal gehören. Dieselbe Milch wird zu dem einen oder dem anderen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.