Dosenaprikosen

Dosenaprikosen stehen hier neben den frischen, aber aus einem wissenswerten Grund: Der Sirup, in dem sie eingelegt sind, ist meist Glucose oder Saccharose, was Glucose hinzufügt und hilft — der FODMAP ist hier die Fructose im Überschuss über sie —, während das Einmachen die Frucht weich macht und konzentriert, was nicht hilft. Abgetropft und abgespült ist die bessere Fassung.

Aprikose aus der Dose trägt das Sorbit der frischen Frucht: Das Einmachen macht sie weich und konzentriert sie, und nichts am Verfahren entfernt ein Polyol. Das Einkochen verlagert einen Teil des Sorbits in den Sirup, Abgießen hilft also und der Sirup ist der Teil, den man stehen lässt; zerstört wird nichts. Die Dose macht die Portion außerdem größer, als die Frucht je war.

Die Aprikose aus der Dose behält das Salicylat der frischen Frucht: Salicylate sind nicht hitzelabil, und nichts am Verfahren entfernt sie. Was die Dose sehr wohl ändert, ist die Haut: Dosenaprikosen sind meist geschält, und in der Haut sitzt die höhere Konzentration.

Dosenaprikosen sind oxalatarm, und die Dose bedeutet, dass die Frucht vor dem Abfüllen geschält und gegart wurde. Zwischen der frischen Aprikose und der getrockneten, die beide ihren eigenen Eintrag haben, ist die Frucht aus der Dose die mittlere Form, und die Antwort ändert sich nicht.

Aprikosen aus der Dose liegen aus einem mechanischen Grund niedriger als frische: Der Sirup, in dem sie eingelegt sind, ist meist Saccharose oder Glucose, was der eigenen Fructose der Frucht Glucose hinzufügt und eher hilft als schadet.

Konserven laugen Nickel aus der Dose, und die Dosenaprikose ist eine. Smart und Sherlock haben das gemessen: Dosengemüse gehörte zu den drei nickelreichsten Gruppen der britischen Ernährung, was die Autoren den Verarbeitungsanlagen und möglicherweise den Dosen selbst zuschreiben. Sie haben Dosen-GEMÜSE gemessen und kein Dosenobst, und sie berichten Gruppen- statt Produktwerte. Die frische Aprikose ist die niedrigere Form.