Glukose-Fruktose-Sirup

Auffällig: FODMAPs, Fruktose und Saccharose. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Oligosaccharide, Sorbit, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Glukose-Fruktose-Sirup ist hier weniger ein Problem, als sein Name und sein Ruf nahelegen. Die gängigen Qualitäten liegen bei 42 oder 55 Prozent Fructose, was dem Halbe-halbe der Saccharose nahekommt — das meiste der Fructose hat also Glucose, mit der es reisen kann. Agave, mit 80 Prozent, ist trotz des besseren Images das schlechtere Süßungsmittel.

Hoher Gehalt an Fruktose. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Glucosesirup, bei dem ein Teil der Glucose enzymatisch zu Fructose umgelagert wurde — das Verhältnis wird in der Fabrik eingestellt, und die gängigen Qualitäten liegen bei 42 % oder 55 % Fructose. Die Qualität 55 trägt damit mehr Fructose als Glucose, und das bringt sie auf diese Achse; die 42 nicht.

Geringer Gehalt an Saccharose. Maissirup mit hohem Fructosegehalt besteht aus bereits getrennter Glucose und Fructose — trotz des Namens enthält er keine Saccharose. Er ist ein Problem auf der Fructoseachse und nicht auf dieser, und das ist das klarste Beispiel dafür, warum die beiden verschiedene Fragen sind. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.