Johannisbrotkernmehl und Salicylate: 337 bewertete Lebensmittel

Allurarot AC ist ein Azofarbstoff, breit eingesetzt für rote Süßwaren und Getränke, und Teil jener Gruppe synthetischer Farbstoffe, die bei Salicylatempfindlichen auslösen. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, Salicylatintoleranz — Pathophysiologie, klinisches Spektrum, Diagnostik und Behandlung
• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt

Der gleichnamige Azofarbstoff, nicht das Getreide — ein dunkles Rot und einer der synthetischen Farbstoffe, die bei Salicylatintoleranz kreuzreagieren.

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Azorubin ist ein Azofarbstoff für Rot- und Beerentöne und einer der Farbstoffe, die mit Tartrazin als Salicylat-Kreuzreaktoren zusammengefasst werden. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

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• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt

Benzoesäure enthält kein Salicylat; sie ist dessen nächster struktureller Verwandter und unterscheidet sich um eine einzige Hydroxylgruppe, und Salicylatempfindliche reagieren häufig auf sie. Sie dient als Konservierungsmittel in Erfrischungsgetränken und Saucen.

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Benzylalkohol wird im Körper zu Benzoesäure umgebaut, weshalb er zu den Salicylaten gehört — der Auslöser ist das, was er wird, und nicht das, was auf dem Etikett steht.

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Ein synthetischer brauner Farbstoff, historisch für Räucherfisch verwendet, und einer der Farbstoffe, die mit den Azofarbstoffen als Salicylat-Kreuzreaktoren zusammengefasst werden.

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Ein brauner Azofarbstoff für schokoladig aromatisierte Erzeugnisse und Teil der Gruppe synthetischer Farbstoffe, auf die Salicylatempfindliche reagieren.

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Ein schwarzer Azofarbstoff für Saucen und Süßwaren, geführt unter den synthetischen Farbstoffen, die bei Salicylatintoleranz kreuzreagieren.

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Calciumsorbat: das Calciumsalz der Sorbinsäure, eingesetzt, wo die Kaliumform nicht passt. Dasselbe Konservierungsmittel, derselbe Grund für den Eintrag auf einer Salicylat-Eliminationsliste.

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Das Gallat mit der längsten Kette, eingesetzt in den fettreichsten Anwendungen. Wie der Rest der Familie ist es ein phenolisches Antioxidans, auf das Salicylatempfindliche reagieren.

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Erythrosin ist ein synthetisches Rosarot für Cocktailkirschen und einzelne Süßwaren. Kein Azofarbstoff, aber mit ihnen zusammengefasst als Auslöser bei Salicylatempfindlichkeit.

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Ethylparaben steht in der Parabenfamilie zwischen Methyl und Propyl und teilt das Grundgerüst der para-Hydroxybenzoesäure, das die ganze Familie zum Salicylat-Kreuzreaktor macht.

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Das Natriumsalz des Ethylparabens. Dieselbe Parabenfamilie, derselbe Grund für den Eintrag auf einer Salicylat-Eliminationsliste.

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Ein synthetischer grüner Farbstoff für Dosenerbsen, Minzerzeugnisse und Süßwaren und einer der Farbstoffe, die als Salicylat-Kreuzreaktoren geführt werden.

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Kaliumbenzoat ist dasselbe Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat mit einem anderen Salz, und es trägt dieselbe Kreuzreaktivität für Salicylatempfindliche. Verbreitet in zuckerfreien Getränken.

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Kaliumsorbat: das Kaliumsalz der Sorbinsäure und die häufigste Form auf Etiketten. Wie die Sorbinsäure steht es auf Salicylat-Eliminationsdiäten aufgrund berichteter Reaktionen und nicht wegen chemischer Verwandtschaft.

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Karmin ist ein natürliches Rot aus Cochenilleschildläusen, doch die natürliche Herkunft hilft hier nicht — es gehört zur Farbstoffgruppe, die bei Salicylatempfindlichen zuverlässig auslöst.

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Litholrubin BK ist ein synthetischer roter Farbstoff, fast ausschließlich für Käserinde, geführt bei den übrigen synthetischen Farbstoffen, die bei Salicylatempfindlichen auslösen.

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Parabene sind Ester der para-Hydroxybenzoesäure, der Salicylsäure nahe genug, dass Salicylatempfindliche oft reagieren. Methylparaben ist das meistverwendete von ihnen.

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Das Natriumsalz der Benzoesäure, und es verhält sich im Körper genauso — ein naher struktureller Verwandter des Salicylats, auf den Empfindliche häufig reagieren. Sehr verbreitet in Erfrischungsgetränken.

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Natriummetabisulfit ist ein Sulfit, und Sulfite sind eine von Salicylat getrennte Unverträglichkeit; die beiden werden aber so oft gemeinsam gestrichen — und kommen in Trockenobst und Wein so oft gemeinsam vor —, dass es auf dieser Achse vermerkt ist.

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Das Natriumsalz des Methylparabens, eingesetzt, wo bessere Wasserlöslichkeit gebraucht wird. Dieselbe Parabenstruktur, dieselbe Kreuzreaktivität mit Salicylat.

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Das wasserlösliche Natriumsalz des Propylparabens. Das Salz verändert die Löslichkeit, nicht die Parabenstruktur, die die Salicylat-Kreuzreaktion trägt.

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Natriumsorbat: das Natriumsalz der Sorbinsäure. Dieselbe Familie und derselbe Stand auf dieser Achse: berichtete Reaktionen bei Empfindlichen, ohne strukturelle Verbindung zum Salicylat.

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Dieselbe Familie phenolischer Antioxidantien wie das Propylgallat, mit längerer Kette für fettreichere Erzeugnisse. Die phenolische Struktur hinter der Salicylat-Kreuzreaktion bleibt dieselbe.

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Orangegelb S ist ein Azofarbstoff aus derselben Familie wie Tartrazin und ein anerkannter Kreuzreaktor bei Salicylatempfindlichkeit. Er wird oft zusammen mit ihm für Orange- und Gelbtöne eingesetzt. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

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• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt

Gallate sind phenolische Antioxidantien, die Fette vor dem Ranzigwerden schützen, und ihr Phenolring ist der Grund, warum sie bei Salicylatempfindlichen auslösen. Man findet sie in Ölen, Margarine und Snacks.

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Propylparaben hat eine längere Kette als Methylparaben, bei demselben Grundgerüst der para-Hydroxybenzoesäure, das es in der Salicylatintoleranz kreuzreagieren lässt.

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Sorbinsäure ist strukturell nicht mit Salicylat verwandt — sie ist eine geradkettige Verbindung und kein Ring. Sie steht auf Salicylat-Eliminationsdiäten, weil Empfindliche über Reaktionen berichten, und nicht wegen chemischer Ähnlichkeit.

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Tartrazin ist der am besten dokumentierte Azofarbstoff bei Salicylat- und Aspirinempfindlichkeit — die Kreuzreaktion wird seit Jahrzehnten beschrieben. Er färbt Erfrischungsgetränke, Süßwaren und Saucen gelb. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

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• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt

Annatto ist ein natürlicher Farbstoff aus dem Samen des Orleanstrauchs, doch die natürliche Herkunft befreit ihn nicht: Er gehört zu den Farbstoffen, die bei salicylatempfindlichen Reaktionen wiederholt berichtet wurden.

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Apfelsäure: die Säure des Apfels, sauren Süßwaren und Getränken zugesetzt. Sie ist eine Fruchtsäure und kein Salicylat, reist aber mit den Fruchtquellen, die beides tragen.

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Ein nicht näher bezeichnetes Aroma kann fast alles sein — Zitrusöle, Gewürzextrakte und Kräuterdestillate sind alle verbreitet, und alle tragen Salicylat. Das Etikett lässt keine Unterscheidung zu.

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BHA ist ein phenolisches Antioxidans, das Fetten gegen das Ranzigwerden zugesetzt wird, und der Phenolring ist der Grund, warum Salicylatempfindliche darauf reagieren. Es enthält kein Salicylat.

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BHT ist der nahe Verwandte des BHA, wird zum selben Zweck in denselben Erzeugnissen verwendet und kreuzreagiert aus demselben phenolischen Grund mit Salicylat. Für diesen Stoff gibt es außerdem eine regulatorische Zahl, und sie hat sich in die Richtung bewegt, die man selten erwartet: Bei der Neubewertung von BHT hob die EFSA die duldbare tägliche Aufnahme von 0,05 auf 0,25 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag an, auf Grundlage eines NOAEL von 25 mg/kg bei der Ratte, und fand keinen Anhalt für Genotoxizität. Erwachsene erreichen diesen Wert kaum. KINDER im 95. Perzentil der Aufnahme in Finnland und den Niederlanden überschreiten ihn. Das ist eine toxikologische Grenze und keine Unverträglichkeitsschwelle — zwei verschiedene Dinge — aber es ist die einzige harte Zahl, die dieser Zusatzstoff hier hat.

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• EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe (2012). Neubewertung von butyliertem Hydroxytoluol BHT (E 321) als Lebensmittelzusatzstoff

Chinolingelb ist einer der sechs Farbstoffe, die Anhang V der Zusatzstoffverordnung nennt, neben Tartrazin, Gelborange S, Azorubin, Ponceau 4R und Allurarot: Ein Lebensmittel, das einen von ihnen enthält, muss den Hinweis tragen, dass es „die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen kann“. Keine veröffentlichte Untersuchung ordnet einen der sechs der Salicylatachse zu, und Anhang V misst etwas ganz anderes. Zwei Tatsachen dämpfen die Gruppenlesart: Chinolingelb ist als einziges der sechs KEIN Azofarbstoff, sodass die auf Tartrazin gebaute Kreuzreaktionslogik nicht mechanisch übertragbar ist, und zu E 104 allein wurde keine Provokationsstudie veröffentlicht — die EFSA, die die duldbare tägliche Aufnahme 2009 aus Gründen chronischer Toxizität von 10 auf 0,5 mg pro Kilogramm Körpergewicht senkte, nennt die Datenlage zur Empfindlichkeit unzureichend. Die Einstufung ist eine Gruppenlesart und kein direkter Nachweis.

• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt
• EFSA-ANS-Gremium, EFSA Journal 2009, Neubewertung von Chinolingelb (E 104)

Essigsäure ist die Säure des Essigs und strukturell nicht mit Salicylat verwandt. Essigreiche Lebensmittel werden häufig zusammen mit Salicylaten eingeschränkt, weshalb sie hier erscheint.

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Ein naher Verwandter des DATEM, der Essig- und Weinsäure mit Fetten verbindet. Derselbe Stand auf dieser Achse: der Zusatzstoffgruppe zugerechnet, chemisch nicht mit Salicylat verwandt.

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Hefeextrakt ist ein Geschmackskonzentrat, und die pflanzlichen Aromastoffe, die es trägt, sind der Grund für den Salicylatvermerk. Er ist außerdem reich an anderen Aminen, die dieselben Stoffwechselwege belasten.

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DATEM ist ein Teigemulgator aus Weinsäure und Fetten. Keine strukturelle Verbindung zum Salicylat; er steht als Teil der Zusatzstoffgruppe auf Eliminationslisten.

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Polysorbat 60 ist ein Emulgator ohne chemische Beziehung zum Salicylat, in Eliminationsdiäten eingeschränkt, die Zusatzstoffe breit streichen, und nicht wegen eines gemeinsamen Mechanismus.

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Dieselbe Emulgatorfamilie wie Polysorbat 60 und derselbe Stand hier — in Eliminationsprotokollen den Zusatzstoffen zugerechnet und kein Verwandter des Salicylats.

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Cochenillerot A ist ein Azofarbstoff für Rottöne, aus derselben Gruppe wie Tartrazin — die synthetischen Farbstoffe mit einer lange dokumentierten Kreuzreaktion bei Salicylat- und Aspirinempfindlichkeit. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, Salicylatintoleranz — Pathophysiologie, klinisches Spektrum, Diagnostik und Behandlung
• Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, Artikel 24 und Anhang V — die sechs Farbstoffe, deren Vorhandensein den Warnhinweis für Kinder auf dem Etikett verlangt

Tertiär-Butylhydrochinon: TBHQ ist ein weiteres phenolisches Antioxidans für Fette und Frittiertes, aus derselben mit Salicylat kreuzreagierenden Familie wie BHA und BHT.

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Zuckerkulör entsteht durch Erhitzen von Zucker, und die dabei gebildeten Verbindungen sind kein Salicylat — sie steht auf Eliminationslisten wegen berichteter Reaktionen und nicht wegen chemischer Verwandtschaft.

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4-Hexylresorcin ist ein Mittel gegen das Braunwerden von Meeresfrüchten. Es ist eine phenolische Verbindung, weshalb es auf der Salicylatliste in der Nähe der Gallate steht, allerdings bei weit geringeren Einsatzmengen.

Ein modifiziertes Stärkeverdickungsmittel. Stärke trägt kein Salicylat; die Einstufung bildet die Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe ab.

Aluminium ist ein mineralischer Zusatzstoff ohne chemische Beziehung zum Salicylat. Es trägt eine Einstufung, weil Eliminationsprotokolle Zusatzstoffe breit streichen, und nicht wegen eines gemeinsamen Mechanismus.

Aluminiumkaliumsulfat ist ein mineralisches Festigungs- und Triebmittel ohne chemische Verwandtschaft zum Salicylat. Der Eintrag beruht allein auf der Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe.

Dieselbe Mineralfamilie wie die übrigen Aluminiumsulfate, dasselbe Fehlen jedes Salicylatmechanismus.

Aluminiumsilicat ist ein mineralisches Trennmittel. Kein Salicylatgehalt und kein Kreuzreaktionsmechanismus — auf dieser Achse nur als Teil der Zusatzstoffgruppe.

Aluminiumsulfat ist ein mineralisches Festigungsmittel. Es trägt eine Einstufung über die Zusatzstoffgruppe und nicht über eine Chemie, die es mit Salicylat teilt.

Zuckerkulör, hergestellt durch Erhitzen von Zucker mit Ammoniumverbindungen. Es entsteht kein Salicylat; der Eintrag besteht, weil Eliminationsdiäten Farbstoffe als Gruppe streichen.

Annatto ist ein natürlicher Farbstoff aus dem Samen des Orleanstrauchs und trägt daher pflanzliche Verbindungen, Salicylat darunter — anders als die mineralischen und synthetischen Zusatzstoffe um ihn herum auf dieser Stufe.

Anthocyane: Pflanzenfarbstoffe aus Fruchtschalen, also genau von dort, wo sich das Salicylat konzentriert — die Extraktion zielt jedoch auf die Farbe und setzt sehr wenig davon ein.

Azodicarbonamid ist ein Mehlbehandlungsmittel. Trotz des „Azo“ im Namen ist es kein Azofarbstoff und teilt die Salicylat-Kreuzreaktion der Farbstoffe nicht.

Calciumaluminiumsilicat ist ein mineralisches Trennmittel ohne chemische Verwandtschaft zum Salicylat. Der Eintrag beruht allein auf der Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe.

Ein Citratsalz. Citronensäure ist eine Fruchtsäure und kein Salicylat, und die beiden sind nicht austauschbar — die Säure hat mit dieser Unverträglichkeit nichts zu tun.

Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Mehlbehandlungsmittel aus Fettsäuren und Milchsäure. Der Zusatzstoffgruppe zugerechnet, statt Salicylat zu tragen.

Canthaxanthin ist ein Carotinoidfarbstoff, überwiegend synthetisch hergestellt statt extrahiert, weshalb er kein nennenswertes pflanzliches Salicylat trägt.

Ein Emulgator aus Citronensäure und Fetten. Citronensäure ist eine Fruchtsäure und kein Salicylat.

Dimethyldicarbonat ist ein Getränkekonservierungsmittel, das nach dem Einsatz zu Methanol und Kohlendioxid zerfällt. Keine Salicylatbeteiligung.

Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden sind ein fettbasierter Emulgator. Kein Salicylatgehalt und keine Kreuzreaktion; hier nur als Teil der Zusatzstoffgruppe.

Fumarsäure: ein Säuerungsmittel ohne strukturelle Beziehung zum Salicylat. Auf dieser Achse nur über die Zusatzstoffgruppe.

Eine Aminosäure als Geschmacksverstärker. Sie gehört zu den Glutamaten und nicht zu den Salicylaten — die beiden werden häufig gemeinsam gestrichen, sind aber ohne Zusammenhang.

Ein Baumausscheidungsprodukt als Verdickungsmittel. Pflanzlicher Herkunft, aber zu einem gereinigten Gummi verarbeitet, von dessen ursprünglicher Chemie, Salicylat eingeschlossen, wenig übrig ist.

Kaliumaluminiumsilicat ist ein Mineral, das als Farbträger und Trennmittel dient. Keine Beziehung zum Salicylat über die Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe hinaus.

Ein Citratsalz als Säureregulator. Citronensäure und Salicylsäure sind verschiedene Verbindungen, auch wenn beide mit Obst in Verbindung gebracht werden.

Ein Pökelsalz für Fleisch. Seine Bedeutung liegt bei Nitriten und Aminen und nicht beim Salicylat, auch wenn Pökelfleisch oft beide Fragen aufwirft.

Eine mit Sulfiten hergestellte Zuckerkulör, und Sulfite sind eine eigene Unverträglichkeit. Die Salicylatrelevanz besteht über die Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe, nicht über die Chemie.

Lutein ist ein Pflanzenfarbstoff, der als Farbe verwendet wird, extrahiert und gereinigt. Die Reinigung ist der Grund, warum sein Salicylat trotz botanischer Herkunft niedrig liegt.

Milchsäure: die Säure der Fermentation, von Bakterien gebildet. Chemisch nicht mit Salicylat verwandt — sauer heißt nicht salicylathaltig.

Ein Emulgator aus Milchsäure und Fetten, für geschlagene und aufgeschäumte Erzeugnisse. Keine Beziehung zum Salicylat.

Natriumaluminiumphosphat ist ein Triebmittel, mineralisch und salicylatfrei. In Eliminationsprotokollen den Zusatzstoffen zugerechnet.

Natriumaluminiumsilicat: mineralisches Trennmittel, dieselbe Familie und derselbe Stand: kein Salicylat, keine Kreuzreaktion, der Zusatzstoffgruppe zugerechnet.

Das häufigste Citratsalz, als Puffer und Emulgator verwendet. Keine Beziehung zum Salicylat; es steht hier mit der Zusatzstoffgruppe.

Gewonnen aus derselben getrockneten Schote, aus der Paprikapulver entsteht, das hoch an Salicylat ist — eingesetzt wird der Extrakt aber als Farbe in winzigen Mengen und nicht als Gewürz.

Hergestellt sowohl mit Sulfiten als auch mit Ammoniumverbindungen. Wie die anderen Zuckerkulöre hier steht sie über die Zugehörigkeit und nicht wegen eines Salicylatgehalts auf der Liste.

Ein Algenextrakt als Verdickungsmittel. Algen sind von vornherein niedrig an Salicylat, und die Verarbeitung senkt es weiter.

Vernetzte Natrium-CMC ist ein aus Cellulose gewonnenes Verdickungsmittel, chemisch inert, und sie trägt kein Salicylat. Geführt mit der Zusatzstoffgruppe.

Weinsäure: die Säure der Traube. Die Säure selbst ist kein Salicylat, kommt aber zusammen mit Traubenerzeugnissen, die tatsächlich etwas davon tragen.