Tertiär-Butylhydrochinon

Auffällig: Histamin, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Tertiär-Butylhydrochinon (TBHQ, E319) ist das Antioxidans von Frittierölen und frittierten Snacks, wo es Temperaturen standhält, bei denen die anderen aufgeben. Eines ist daran richtigzustellen: TBHQ IST in der EU zugelassen, mit eingeschränkten Verwendungen und Höchstmengen — die verbreitete Behauptung, Europa verbiete es, ist falsch, und dies ist der seltene Zusatzstoff, bei dem man das Etikett lesen und die E-Nummer selbst sehen kann. Sein Platz hier beruht auf derselben schwachen Pseudoallergen-Beleglage wie der Rest der Antioxidantiengruppe. Keiner von ihnen trägt Histamin. Die Antioxidantien stehen auf dieser Seite, weil die Pseudoallergen-Eliminationsprotokolle sie als Familie entfernen, und die berichteten Reaktionen sind pseudoallergisch und nicht amin-vermittelt.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Tertiär-Butylhydrochinon: TBHQ ist ein weiteres phenolisches Antioxidans für Fette und Frittiertes, aus derselben mit Salicylat kreuzreagierenden Familie wie BHA und BHT.

Geringer Gehalt an Nickel. Tertiär-Butylhydrochinon: TBHQ schützt Frittieröle vor dem Ranzigwerden, und es wird durch Hydrierung hergestellt — die Reaktion, die Nickel besser katalysiert als alles andere. Daher kommt die Spur. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.