Acetylierte distärke phosphate

Ein modifiziertes Stärkeverdickungsmittel. Stärke trägt kein Salicylat; die Einstufung bildet die Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe ab.

Acetyliertes Distärkephosphat ist Stärke, die mit Essigsäure- und Phosphorsäurereagenzien behandelt wurde, damit sie Einfrieren und Einmachen übersteht. Stärke selbst gehört zum Leersten, was es gibt; die Spur kommt aus der Behandlung.

Acetyliertes Distärkephosphat, E1414, verbindet die beiden Kniffe — vernetzt für die Hitze, acetyliert für die Kälte —, weshalb es die Stärke der gekühlten und tiefgefrorenen Fertiggerichte ist, die beides überstehen müssen. Zwei Modifikationen, ein unverändertes Rückgrat: immer noch ein Polysaccharid, immer noch kein kurzkettiger Zucker.

E1414 ist zugleich vernetzt und acetyliert — die Stärke gekühlter Fertiggerichte. Beide Behandlungen wirken darauf, wie sich das Korn in Wasser verhält, und keine rührt daran, wie viele Einheiten die Kette hat.