Sorbinsäure

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Sorbinsäure (E200) wird in pseudoallergenarmen Protokollen als Liberator geführt, doch die Belege sind dünner als bei Sulfiten oder Benzoaten — sie wird oft in Verbindung mit anderen Konservierungsmitteln aufgenommen und nicht wegen eigener Daten. Behandeln Sie sie als möglichen Hintergrundbeitrag und nicht als erwiesenen Auslöser. Sie ist die freie Säure und wirkt nur in saurem Lebensmittel. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung.

Hoher Gehalt an Salicylate. Sorbinsäure ist strukturell nicht mit Salicylat verwandt — sie ist eine geradkettige Verbindung und kein Ring. Sie steht auf Salicylat-Eliminationsdiäten, weil Empfindliche über Reaktionen berichten, und nicht wegen chemischer Ähnlichkeit. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.