Benzoesäure

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Benzoesäure (E210) ist ein Histaminliberator — sie trägt selbst keines, kann Mastzellen aber dazu bringen, Ihres freizusetzen — und sie ist der Kern der pseudoallergenarmen Kost bei chronischer Urtikaria. Was die E-Nummer verbirgt: Sie kommt auch natürlich vor, in Preiselbeeren, Backpflaumen und Zimt, sodass eine benzoatfreie Kost nicht dasselbe ist wie eine zusatzstofffreie. Der ehrliche Vorbehalt gilt hier wie für die ganze Gruppe: Offene Diäten zeigen Reaktionen, die die Doppelblindprovokation weit seltener bestätigt. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung.

Hoher Gehalt an Salicylate. Benzoesäure enthält kein Salicylat; sie ist dessen nächster struktureller Verwandter und unterscheidet sich um eine einzige Hydroxylgruppe, und Salicylatempfindliche reagieren häufig auf sie. Sie dient als Konservierungsmittel in Erfrischungsgetränken und Saucen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.