Azorubin

Auffällig: Salicylate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Azorubin ist ein Azofarbstoff für Rot- und Beerentöne und einer der Farbstoffe, die mit Tartrazin als Salicylat-Kreuzreaktoren zusammengefasst werden. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Azorubin (E122, auch als Carmoisin verkauft) färbt die Rot- und Beerentöne von Süßwaren, Gelees und Backmischungen. Ein weiterer der Southampton-Sechs, also trägt es den Warnhinweis zur Aufmerksamkeit von Kindern. Der Farbstoff enthält kein eigenes Histamin, was immer er also tut, ist keine Frage des Gehalts — aber die Freisetzung ist die Einordnung der Eliminationsprotokolle und kein nachgewiesener Mechanismus. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.