Brillantschwarz BN

Auffällig: Histamin, Salicylate, FODMAPs, Tyramin und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Brillantschwarz BN (E151) ist ein Bisazofarbstoff — zwei Azogruppen statt einer — und wird für Schwarz und sehr dunkle Töne in Saucen, Kaviarersatz und Süßwaren verwendet. Es ist ein Azofarbstoff, aber keiner der Southampton-Sechs, sodass kein Kinderwarnhinweis gilt. Es enthält kein eigenes Histamin; die Eliminationsprotokolle stellen es zu den Liberatoren, und das ist eine Einordnung und keine gemessene Freisetzung. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 3 von 3 und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung.

Hoher Gehalt an Salicylate. Ein schwarzer Azofarbstoff für Saucen und Süßwaren, geführt unter den synthetischen Farbstoffen, die bei Salicylatintoleranz kreuzreagieren.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Brillantschwarz BN ist ein synthetischer Azofarbstoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Geringer Gehalt an Tyramin. Brillantschwarz BN ist ein synthetischer Azofarbstoff und enthält kein Tyramin. Auf der Histaminachse steht dieser Stoff höher als hier, und das ist kein Widerspruch: Jene Achse zählt Liberatoren mit — Stoffe, die den Körper sein eigenes Histamin freisetzen lassen —, während diese nur den Gehalt zählt. Einen Tyramin-Liberator gibt es nicht, weil der Körper keines speichert, das er freisetzen könnte. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.