Aroma

Auffällig: Histamin, Salicylate, FODMAPs, Gluten und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Aroma ist ein Sammelbegriff: Das EU-Recht lässt das Wort für Hunderte von Stoffen stehen, ohne sie zu nennen, über die Histaminlast lässt sich also nichts sagen. SIGHI bewertet „flavourings, flavorings“ mit 1 von 3 und setzt keinen Mechanismus-Buchstaben dazu, fügt dann aber die Anmerkung hinzu, die diese Stufe entscheidet: „This can be anything. Mostly not well tolerated.“ Eine milde Bewertung neben einem so weiten Vorbehalt ist das, was eine undurchsichtige Angabe verdient, und die Einstufung spiegelt hier diese Undurchsichtigkeit und keinen bekannten Mechanismus. Wenn Sie auf ein Erzeugnis reagieren und „Aroma“ alles ist, was das Etikett bietet, ist der Hersteller der einzige Weg, es herauszufinden.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Ein nicht näher bezeichnetes Aroma kann fast alles sein — Zitrusöle, Gewürzextrakte und Kräuterdestillate sind alle verbreitet, und alle tragen Salicylat. Das Etikett lässt keine Unterscheidung zu.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Aroma ist eher eine rechtliche Kategorie als ein Stoff, und es ist kein fermentierbares Kohlenhydrat darin.

Geringer Gehalt an Gluten. Aroma ist eine Rechtskategorie und keine Zutat, welches Wort das Etikett dafür auch verwendet, und sein Träger kann ein aus Weizen gewonnener Alkohol oder eine Stärke sein. Die Allergenvorschriften verlangen, dass der Weizen angegeben wird, wenn er enthalten ist — auf die Hervorhebung in der Zutatenliste ist also zu achten. Was ein Etikett versprechen darf, regelt eine Verordnung und nicht ein Rezept: 828/2014 erlaubt „glutenfrei“ bei höchstens 20 mg/kg, legt die Bedingungen fest, die Hafer erfüllen muss, und lässt aus Weizen gewonnene Zutaten in einem glutenfreien Lebensmittel zu, sofern das Enderzeugnis unter dieser Obergrenze bleibt. Sie misst nichts — sie sagt, was ein Lebensmittel erfüllen muss, um die Angabe zu tragen, und genau das kann ein Lebensmittelname nicht verraten. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.