Sulfit-Ammoniak-Karamell

Auffällig: Histamin, Nickel, FODMAPs und Salicylate. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Sulfit-Ammoniak-Karamell (E150d) ist die Farbe der Cola, und es ist die andere mit Sulfit hergestellte Sorte — derselbe Restsulfit-Mechanismus gilt also. Es ist mit Abstand die meistproduzierte Karamellfarbe der Welt, womit es die ist, der man am ehesten begegnet. Das Karamell selbst trägt kein Histamin — es ist das Restsulfit, das es auf diese Seite bringt, eine andere Unverträglichkeit, die oft mit dieser zusammen auftritt.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Sulfit-Ammoniak-Karamell ist ein Karamellfarbstoff, der durch Erhitzen von Zucker mit Sulfit und Ammoniak entsteht. Nichts im Molekül enthält Nickel, aber Nickel ist der Arbeitskatalysator der industriellen organischen Synthese, und eine Spur des Katalysators übersteht in das Erzeugnis.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Sulfit-Ammoniak-Karamell ist Zucker, der erhitzt wird, bis er bräunt und polymerisiert. Was herauskommt, ist kein einfacher Zucker mehr und wird in sehr geringen Dosen zum Färben verwendet — die Süße und der fermentierbare Anteil gehen beide in die Bräunung.

Geringer Gehalt an Salicylate. Hergestellt sowohl mit Sulfiten als auch mit Ammoniumverbindungen. Wie die anderen Zuckerkulöre hier steht sie über die Zugehörigkeit und nicht wegen eines Salicylatgehalts auf der Liste. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.