Azodicarbonamid

Azodicarbonamid ist ein Mehlbehandlungsmittel. Trotz des „Azo“ im Namen ist es kein Azofarbstoff und teilt die Salicylat-Kreuzreaktion der Farbstoffe nicht.

Azodicarbonamid enthält überhaupt kein Kohlenhydrat, und FODMAP ist ein Akronym für Kohlenhydrate — fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole. Es gibt hier nichts, was Darmbakterien fermentieren könnten, es gibt also bei keiner Dosis einen Weg zu einer FODMAP-Wirkung.

Azodicarbonamid ist ein Mehlbehandlungsmittel, und das Erste, was man wissen sollte, ist, dass es in der EU überhaupt nicht zugelassen ist — es lebt im nordamerikanischen Backen fort. Es hat keinen Histaminweg: Es enthält und setzt kein Histamin frei, und es hemmt die DAO nicht.