Kochsalzsulfit-Karamell

Auffällig: Histamin, FODMAPs, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Sulfitlaugen-Karamell (E150b) wird mit Sulfit hergestellt, und das ist es, was es hierher bringt: Es kann Restsulfit tragen, was eine eigene Empfindlichkeit ist und sich mit dieser Achse überschneidet. Es ist eine von nur zwei Karamellsorten mit einem echten Mechanismus auf dieser Achse — die einfache und die Ammoniaksorte haben keinen. Es färbt Spirituosen und Essige. Das Karamell selbst trägt kein Histamin — es ist das Restsulfit, das es auf diese Seite bringt, eine andere Unverträglichkeit, die oft mit dieser zusammen auftritt.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kochsalzsulfit-Karamell ist Zucker, der erhitzt wird, bis er bräunt und polymerisiert. Was herauskommt, ist kein einfacher Zucker mehr und wird in sehr geringen Dosen zum Färben verwendet — die Süße und der fermentierbare Anteil gehen beide in die Bräunung.

Geringer Gehalt an Salicylate. Eine mit Sulfiten hergestellte Zuckerkulör, und Sulfite sind eine eigene Unverträglichkeit. Die Salicylatrelevanz besteht über die Zugehörigkeit zur Zusatzstoffgruppe, nicht über die Chemie.

Geringer Gehalt an Nickel. Kochsalzsulfit-Karamell wird mit Sulfit statt mit Ammoniak hergestellt und ist das, was in Spirituosen verwendet wird. Dasselbe nahezu leere Ausgangsmaterial, dieselbe Spur aus dem Verfahren. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.