Natriummetabisulfit

Auffällig: Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Natriummetabisulfit ist das Natriumsalz in seiner dimeren Form, das auf einem Wein- oder Trockenfrucht-Etikett am häufigsten auftaucht, und Sulfite sind nicht als Hemmer der DAO dokumentiert, des Enzyms, das Histamin abbaut. Sulfite stehen hier, weil ihre Unverträglichkeit der Histaminintoleranz ähnelt und in denselben Lebensmitteln reist — nicht weil ein Mechanismus sie verbindet. Wenn ein Etikett Sulfite ohne E-Nummer nennt, ist dieses hier das wahrscheinlichste. Es verhält sich wie der Rest der Familie: kein eigenes Histamin, und eine Empfindlichkeit, die zufällig in den Lebensmitteln reist, die diese Achse ohnehin abdeckt.

Hoher Gehalt an Salicylate. Natriummetabisulfit ist ein Sulfit, und Sulfite sind eine von Salicylat getrennte Unverträglichkeit; die beiden werden aber so oft gemeinsam gestrichen — und kommen in Trockenobst und Wein so oft gemeinsam vor —, dass es auf dieser Achse vermerkt ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.