Tartrazin

Tartrazin (E102) ist der am besten untersuchte Farbstoff dieser Liste, und die Untersuchungen sind der Grund, in beide Richtungen vorsichtig zu sein: Offene Beobachtung legt viele Reaktionen nahe, die Doppelblindprovokation bestätigt weit weniger. Es enthält kein Histamin, und die Liberatoreinordnung, die es trägt, kommt aus den Eliminationsprotokollen und nicht aus einer nachgewiesenen Freisetzung. Es ist einer der fünf Farbstoffe hier, die den EU-Warnhinweis zu Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern tragen müssen. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 3 von 3 und markiert ihn mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung.

Tartrazin ist der am besten dokumentierte Azofarbstoff bei Salicylat- und Aspirinempfindlichkeit — die Kreuzreaktion wird seit Jahrzehnten beschrieben. Er färbt Erfrischungsgetränke, Süßwaren und Saucen gelb. Er ist außerdem einer der sechs Farbstoffe aus Anhang V der Zusatzstoffverordnung, die auf dem Etikett den Warnhinweis für Kinder tragen müssen — ein anderer Endpunkt als diese Achse: Aufmerksamkeit, nicht Salicylat.

Tartrazin hat keinen Weg zu Tyramin. Tyramin entsteht, wenn Bakterien Tyrosin decarboxylieren, eine Aminosäure — es braucht ein Proteinlebensmittel und Zeit. Ein synthetischer Azofarbstoff ist weder das eine noch das andere, und er wird in Milligramm eingesetzt. Seine eigentlichen Fragen gehören auf die Histamin- und die Salicylatachse.