Essigsäure

Auffällig: Histamin, Salicylate und Tyramin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Essigsäure als Zusatzstoff ist meist synthetisch und trägt überhaupt kein Histamin. Was sie anzeigt, ist die andere Art: Wo Essigsäure natürlich vorkommt — Essig, Eingelegtes, Sauerteig —, haben Bakterien gearbeitet, und dem Bakterium folgt das Histamin. Beurteilen Sie das Lebensmittel, nicht die Säure auf dem Etikett.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Essigsäure ist die Säure des Essigs und strukturell nicht mit Salicylat verwandt. Essigreiche Lebensmittel werden häufig zusammen mit Salicylaten eingeschränkt, weshalb sie hier erscheint.

Geringer Gehalt an Tyramin. Essigsäure ist die Säure des Essigs in gereinigter Form und enthält kein Tyramin. Auf der Histaminachse steht dieser Stoff höher als hier, und das ist kein Widerspruch: Jene Achse zählt Liberatoren mit — Stoffe, die den Körper sein eigenes Histamin freisetzen lassen —, während diese nur den Gehalt zählt. Einen Tyramin-Liberator gibt es nicht, weil der Körper keines speichert, das er freisetzen könnte. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.