Milchsäure

Auffällig: Histamin, Tyramin und Salicylate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Milchsäure als Zusatzstoff wird durch Vergärung von Zucker hergestellt und dann gereinigt, der Zusatzstoff selbst trägt also nichts. Wo sie natürlich vorkommt — Joghurt, Sauerkraut, Sauerteig, Rohwurst —, ist sie der Fingerabdruck einer lebenden Kultur, und die Kultur ist es, welche die Amine gemacht hat. Sie steht unter der Essigsäure, weil ihre Lebensmittel meist jünger sind.

Geringer Gehalt an Tyramin. Milchsäure ist ein gereinigter Säureregulator und enthält kein Tyramin. Auf der Histaminachse steht dieser Stoff höher als hier, und das ist kein Widerspruch: Jene Achse zählt Liberatoren mit — Stoffe, die den Körper sein eigenes Histamin freisetzen lassen —, während diese nur den Gehalt zählt. Einen Tyramin-Liberator gibt es nicht, weil der Körper keines speichert, das er freisetzen könnte.

Geringer Gehalt an Salicylate. Milchsäure: die Säure der Fermentation, von Bakterien gebildet. Chemisch nicht mit Salicylat verwandt — sauer heißt nicht salicylathaltig. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.