Polysorbat 60

Polysorbat 60 ist ein Emulgator ohne chemische Beziehung zum Salicylat, in Eliminationsdiäten eingeschränkt, die Zusatzstoffe breit streichen, und nicht wegen eines gemeinsamen Mechanismus.

Polysorbat 60 ist ein Fettsäureester des Sorbits. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Polysorbat 60 wird aus Sorbit und Stearinsäure aufgebaut, und lebensmitteltaugliche Stearinsäure entsteht üblicherweise durch Hydrieren eines Pflanzenöls — an einem Nickelkatalysator. Das ist die Route, und sie hinterlässt einen Rückstand statt einer Zutat.

Polysorbat 60 (E435) hat keinen Histaminweg: Es enthält und setzt kein Histamin frei, und es hemmt die DAO nicht. Eine Zeile ist es trotzdem wert, denn Emulgatoren dieser Art werden auf ihre Wirkung auf die Darmflora und die Schleimschicht untersucht, und das kann Verdauungsbeschwerden erzeugen, die sich ähnlich anfühlen. Anderer Mechanismus — es zu meiden senkt keine Histaminlast. Eine Präzisierung, die das folgende Zitat braucht: Getestet wurde Polysorbat 80 und nicht dieses hier — der Fettschwanz ist ein anderer — und die Humanstudie fütterte Carboxymethylcellulose, 15 Gramm am Tag über elf Tage bei sechzehn Personen.