Cerise

Intolérances notables : FODMAPs, sorbitol, salicylate et fructose. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, oxalates, gluten et nickel.

Teneur élevée en FODMAPs. Cerise : ce fruit est riche en FODMAP car il contient plus de fructose que de glucose (excès de fructose), un FODMAP mal absorbé. Le FODMAP est dose-dépendant, une petite portion est donc souvent mieux tolérée qu'une grande. Les sucres qui sous-tendent ceci ont été mesurés sur ce fruit, dans une étude qui en portait quatre — pêche, pomme, pastèque et cerise — par HPLC. Ce qu'elle tranche pour cet axe, c'est une présence et une absence plutôt qu'un niveau : le sorbitol a été trouvé dans la pêche, la pomme et la cerise et pas dans la pastèque, et le saccharose dans la pêche, la pomme et la pastèque et pas dans la cerise. Elle publie des fourchettes sur les quatre, jamais une valeur pour un seul : elle ne peut donc pas fixer à elle seule un niveau FODMAP.

Teneur élevée en sorbitol. La cerise associe sorbitol et excès de fructose, la même double charge que la pomme. Une poignée franchit vite le seuil, le fruit étant petit et facile à enchaîner. Ma a trouvé du sorbitol dans la cerise et aucun saccharose, ce qui est la moitié inattendue du résultat ; sur les trois fruits porteurs de sorbitol parmi les quatre, les valeurs allaient de 8,70 à 19,13 mg par gramme, une fourchette et non une valeur pour la cerise.

Faible teneur en salicylate. La cerise se mange entière avec la peau, ce qui explique que son salicylate ne soit pas plus bas encore. Les variétés douces se situent sous les acides, et le fruit mûr sous le fruit peu mûr.

Faible teneur en fructose. La cerise porte du fructose. Elle fait partie des quatre fruits dosés par HPLC, et le fructose a été trouvé dans les quatre, de 5,79 à 104,01 mg par gramme. Le résumé donne cette fourchette sur les quatre et aucune valeur pour un seul. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.