Raisin sec

Le raisin sec est le fruit sec dont la forme fraîche n'avait rien à concentrer — le raisin porte des sucres équilibrés et pas de sorbitol. Ce qui le rend élevé, ce sont les fructanes et la densité pure : une cuillerée à soupe représente beaucoup de grains.

Le raisin sec et le raisin de Smyrne sont le même aliment et doivent occuper la même place sur cet axe : le raisin séché concentre des fructanes, et les fructanes sont des oligosaccharides. Ce qu'il ne concentre PAS, c'est un excès de fructose, les sucres du raisin frais étant déjà équilibrés.

Le raisin sec, c'est du raisin dont l'eau est partie, et le salicylate du raisin se concentre surtout dans la peau — que le séchage laisse entièrement intacte. Une petite poignée équivaut à une grosse grappe.

Le raisin sec part d'un fruit frais pauvre en histamine, et le séchage concentre au lieu de créer : l'eau part, tout le reste demeure. Un fruit séché au soleil a connu plus d'heures chaudes qu'un fruit séché en four — la variable qu'aucune étiquette n'enregistre.

Le raisin sec est du raisin séché, et le raisin est l'un des rares fruits presque dépourvus de sorbitol. Ce qui se concentre ici au séchage, c'est le fructose, pas le polyol.

Le raisin sec n'est pas un problème de fructose. Les sucres du raisin frais sont presque équilibrés — à peu près autant de glucose que de fructose — de sorte que le séchage concentre les deux également et ne crée aucun excès. Ce que le raisin sec concentre, ce sont des fructanes, ce qui relève d'un autre axe. Le raisin de Smyrne, le même fruit sous un autre nom, a toujours été à zéro ici. L'équilibre des sucres du raisin est documenté : glucose et fructose en quantités quasi égales.