Melon cantaloup

Le cantaloup est un libérateur modéré, et la variable n'est pas le fruit mais l'horloge : un melon coupé accumule vite des amines, et le cantaloup est celui qu'on achète le plus souvent prédécoupé en barquette. Entier et coupé chez soi, ce n'est pas la même chose qu'une barquette ouverte depuis deux jours. La liste suisse sur laquelle s'appuie cet axe place les melons autres que la pastèque à 0 sur 3 — compatible, aucun symptôme attendu aux quantités habituelles — avec un point d'interrogation pour information insuffisante et la mention « effets libérateurs d'histamine occasionnels suspectés ». Le rapprochement fait ici repose sur un soupçon que sa propre source juge léger.

La chair du melon est surtout de l'eau, donc la concentration au gramme reste modeste — c'est la taille de la portion qui la fait monter. Choisir un fruit bien mûr aide : les salicylates sont plus concentrés dans les produits peu mûrs.

Le melon cantaloup porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve.

Le melon cantaloup est bas à la tranche et monte fortement au bol. On mange les melons en volume parce qu'ils sont surtout de l'eau — précisément l'habitude qui transforme un fruit pauvre en FODMAP en une portion qui en est riche. La pastèque est l'exemple d'école : même famille, et élevée.

Le cantaloup est le melon brodé à chair orange, vendu en Australie sous le nom de rockmelon. Muir a trouvé des fructanes dans le melon, entre 0,21 et 0,46 g aux 100 g à travers quatre fruits, sans dire quel melon avait été analysé. Le melon se mange au saladier plutôt qu’en tranche, et c’est ce qui décide de la quantité.

Le melon cantaloup est bas sur cet axe grâce à d'abord du saccharose, puis glucose et fructose à parité. Le fructose ne pose problème que lorsqu'il dépasse le glucose — c'est le glucose qui le fait franchir la paroi intestinale : un fruit équilibré s'absorbe même s'il est sucré au goût.