Pêche

La pêche porte du sorbitol comme tout fruit à noyau, et la maturité l'augmente. Une pêche ferme à un demi-fruit constitue la limite habituelle ; une pêche molle non. Les pêches au sirop léger se comportent mieux que celles au sirop lourd, à condition que le jus ne soit ni de pomme ni de poire. Les sucres qui sous-tendent ceci ont été mesurés sur ce fruit, dans une étude qui en portait quatre — pêche, pomme, pastèque et cerise — par HPLC. Ce qu'elle tranche pour cet axe, c'est une présence et une absence plutôt qu'un niveau : le sorbitol a été trouvé dans la pêche, la pomme et la cerise et pas dans la pastèque, et le saccharose dans la pêche, la pomme et la pastèque et pas dans la cerise. Elle publie des fourchettes sur les quatre, jamais une valeur pour un seul : elle ne peut donc pas fixer à elle seule un niveau FODMAP. Muir place la pêche parmi cinq fruits sur 41 à fructose en excès du glucose, et nomme précisément la pavie là où cette entrée couvre toutes les pêches.

La pêche est un fruit à noyau, et le sorbitol vient avec la famille. La maturité l'augmente : une pêche molle est moins bien tolérée qu'une ferme. Ma a mis une mesure sous ce trait de famille : la pêche est l'un des trois fruits sur quatre où du sorbitol a été détecté, les trois s'échelonnant de 8,70 à 19,13 mg par gramme — une fourchette, non une valeur pour la pêche.

La pêche est l'un des cinq fruits que Muir a mesurés comme portant plus de fructose que de glucose, avec la pomme, la poire, la mangue et la pastèque. L'article ne publie aucun chiffre pour la pêche, et il nomme précisément la pêche PAVIE, là où cette entrée couvre toutes les variétés. Le sorbitol est l'autre moitié de la réponse, et c'est la plus lourde. Les sucres ont ici été séparés et mesurés plutôt que repris d'une table : sur les quatre fruits de cette étude — pêche, pomme, pastèque et cerise — le fructose allait de 5,79 à 104,01 mg par gramme, le glucose de 9,25 à 99,62 et le saccharose de 15,82 à 106,39. Ce sont des FOURCHETTES sur quatre fruits et non une valeur pour celui-ci : c'est la limite honnête de ce qu'un résumé donne.

La pêche épluchée est basse ; c'est la peau duveteuse qui porte l'essentiel du salicylate. Les pêches en conserve au sirop sont épluchées, ce qui explique qu'elles soient basses aussi.

La pêche porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve. Les sucres ont ici été séparés et mesurés plutôt que repris d'une table : sur les quatre fruits de cette étude — pêche, pomme, pastèque et cerise — le fructose allait de 5,79 à 104,01 mg par gramme, le glucose de 9,25 à 99,62 et le saccharose de 15,82 à 106,39. Ce sont des FOURCHETTES sur quatre fruits et non une valeur pour celui-ci : c'est la limite honnête de ce qu'un résumé donne.

La pêche porte une petite quantité de fructanes. Muir les a mesurés dans la pêche blanche, parmi quatre fruits dont les fructanes allaient de 0,21 à 0,46 g aux 100 g — une fourchette à travers les quatre et non une valeur pour l’un d’eux, et la pêche blanche est une variété là où cette entrée couvre toutes les pêches. Une pêche reste modeste à ce niveau ; un saladier est une autre question.

La pêche est pauvre en nickel, contrairement à son sorbitol, qui est élevé — les deux axes n'ont rien à voir. La pêche séchée est une autre affaire, le séchage concentrant. Nie a mesuré cinq fruits à feuilles caduques chinois — pomme, poire, pêche, raisin et jujube — et place la pêche parmi les plus chargés, l'ensemble ne dépassant toutefois pas 1,1 % de la dose journalière tolérée.

La pêche se croque mûre, en saison. Un fruit offre peu de protéines et pas de temps d'attente, ce qui est exactement ce que cet axe compte — sécher, mettre en conserve ou fermenter en ferait un autre aliment.