Tamarin
Autres noms Tamarin, Indian date
Tamarin : riche en salicylate ; teneur modérée en FODMAPs, fructose, oligosaccharides et saccharose ; faible teneur en histamine, nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La pulpe de tamarin est riche en salicylates et s'utilise justement pour l'acidité qui les accompagne. Elle se cache dans les sauces et les chutneys, où elle est rarement l'ingrédient qu'on vérifie.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsModérée
Le tamarin est intensément acide, et l'acidité masque à quel point la pulpe est sucrée — c'est tout le piège. Il s'emploie en pâte, à la cuillère, en cuisine : la dose reste faible. Une boisson au tamarin est une autre affaire. Prichard a mesuré le tamarin à 2,35 g de fructanes aux 100 g, le plus fort chiffre de fructanes de cette enquête.
Sources· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, teneurs en FODMAP d'aliments consommés par les minorités ethniques du Royaume-Uni
- FructoseFODMAPsModérée
La pulpe de tamarin porte du fructose et est intensément acide, ce qui masque à quel point elle est sucrée : l'acidité couvre la douceur au lieu de la remplacer.
- OligosaccharidesFODMAPsModérée
Le tamarin porte plus de fructanes qu'aucun des vingt aliments mesurés par Prichard : 2,35 grammes aux cent, au-dessus du pain de seigle. Ce qui le retient, c'est la cuillerée — c'est une pâte qui acidifie un plat, pas une portion mangée telle quelle, et le chiffre est une teneur aux cent grammes et non un seuil par portion.
Sources· 1
- Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, teneurs en FODMAP d'aliments consommés par les minorités ethniques du Royaume-Uni
- SaccharoseModérée
La pulpe de tamarin porte du saccharose sous son acidité. C'est l'acidité qu'on remarque, et elle masque la quantité de sucre d'une cuillerée de pâte.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La pulpe de tamarin est pauvre en histamine et fortement acide, ce qui l'y maintient. Elle se vend en bloc ou en concentré et s'emploie à la cuillère.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- NickelFaible
Le tamarin est une pulpe de gousse, assez acide pour servir d'acidifiant — et l'acide est justement ce qui extrait le métal d'un récipient. Le fruit est bas ; ce dans quoi on le cuit compte plus que ce qu'il est. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.
Sources· 1
- Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs
- OxalatesFaible
Le tamarin est pauvre en oxalates, et la forme compte plus que le fruit : on l'emploie en pâte ou en concentré, des cuillerées d'acidité dans une marmite entière, jamais à la gousse. Même un pot fort dose un plat, pas une personne.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
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Questions fréquentes
Tamarin : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, fructose, oligosaccharides, saccharose, histamine, nickel et oxalates. Aucune trace : lactose, gluten, sorbitol et tyramine.
Tamarin : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La pulpe de tamarin est riche en salicylates et s'utilise justement pour l'acidité qui les accompagne. Elle se cache dans les sauces et les chutneys, où elle est rarement l'ingrédient qu'on vérifie.
Tamarin : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. Le tamarin est intensément acide, et l'acidité masque à quel point la pulpe est sucrée — c'est tout le piège. Il s'emploie en pâte, à la cuillère, en cuisine : la dose reste faible. Une boisson au tamarin est une autre affaire. Prichard a mesuré le tamarin à 2,35 g de fructanes aux 100 g, le plus fort chiffre de fructanes de cette enquête.
Tamarin : quelle teneur en fructose ?
Teneur modérée en fructose. La pulpe de tamarin porte du fructose et est intensément acide, ce qui masque à quel point elle est sucrée : l'acidité couvre la douceur au lieu de la remplacer.
Tamarin : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur modérée en oligosaccharides. Le tamarin porte plus de fructanes qu'aucun des vingt aliments mesurés par Prichard : 2,35 grammes aux cent, au-dessus du pain de seigle. Ce qui le retient, c'est la cuillerée — c'est une pâte qui acidifie un plat, pas une portion mangée telle quelle, et le chiffre est une teneur aux cent grammes et non un seuil par portion. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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