Banane

Intolérances notables : histamine, tyramine, salicylate, oxalates et fructose. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, gluten et nickel.

Teneur modérée en histamine. La banane contient peu d'histamine. Ce qui la place sur cet axe est une autre amine : la revue consultée attribue les symptômes après banane — comme après agrumes, champignons, soja et fruits à coque — à la putrescine, qui entre en compétition pour l'enzyme même qui dégrade l'histamine. C'est avancé là comme une possibilité et non comme une démonstration. La maturité est le levier : une banane très mûre et tachetée pose bien plus problème qu'une ferme, car les amines s'accumulent au mûrissement.

Teneur modérée en tyramine. Ici les recommandations modernes corrigent un vieux mythe : la CHAIR de la banane est pauvre en tyramine et ne pose pas de problème — c'est la PEAU qui en est riche, d'où le fait que l'interdiction n'ait jamais eu de sens que pour les plats cuisinés avec la peau. Le cas à surveiller est la banane trop mûre et noircissante, car les amines s'accumulent au mûrissement.

Faible teneur en salicylate. La banane mesure 5,4 mg de salicylate par kilo et un fruit de 100 g en porte 0,54 mg. La banane compte ici plus que d'autres : c'est le fruit vers lequel on se tourne quand on veut quelque chose de neutre et sûr.

Faible teneur en oxalates. La banane est pauvre en oxalates. La maturité change sa douceur, pas cette réponse, et la portion ne change jamais non plus : c'est le seul fruit qui se vende et se mange à l'unité. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.