Mangue

Intolérances notables : FODMAPs, fructose, histamine, salicylate et saccharose. Aucune trace : tyramine, lactose, oligosaccharides, sorbitol, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. La mangue s'aggrave en FODMAP dans la corbeille. L'amidon se convertit en sucre au mûrissement : une mangue ferme passe donc mesurablement mieux qu'une molle — l'inverse de la façon dont on les choisit, et l'un des rares cas où attendre rend un aliment moins tolérable.

Teneur élevée en fructose. La mangue est dominée par le fructose, et la maturité accentue cela : l'amidon se convertit en sucre à mesure qu'elle ramollit. Une mangue ferme passe mieux qu'une mangue molle — l'inverse de la façon dont on les choisit. Muir nomme la mangue parmi cinq fruits sur 41 mesurés avec plus de fructose que de glucose, ce qui décide cet axe plutôt que le sucre total.

Faible teneur en histamine. La mangue porte peu d'histamine en propre et figure sur les listes de libérateurs. La maturité compte pour la même raison que chez le plantain : une mangue molle a eu plus de temps pour accumuler ses amines. La liste suisse note « mango » 1 sur 3, avec la mention « To be debated. Is often well tolerated. », et ne lui met pas de L — la lettre qu'elle réserve à ce qu'elle tient pour libérateur.

Faible teneur en salicylate. La mangue mesure 7,0 mg d'acide salicylique par kilo, dans la même fourchette que la fraise et l'ananas. La portion mesurée était petite — 20 g — si bien que le chiffre par portion, 0,14 mg, en dit moins sur le fruit que sur la tranche. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.