Muesli

Le muesli est haut pour une céréale de petit-déjeuner : le muesli sans blé ressort à 0,96 g de fructanes par portion telle que mangée, deuxième des 55 produits céréaliers de cette enquête, juste derrière le couscous à 1,12. C'est la version SANS BLÉ qui a été mesurée, et c'est tout l'intérêt : retirer le blé n'a pas retiré les fructanes, parce que les fruits secs et les autres céréales en portent. Les flocons d'avoine seuls sont à 0,11 dans le même tableau.

C'est dans les fruits secs que se trouve le fructose d'un muesli, et la quantité dépend de la recette et non de la céréale.

Les fructanes mesurés dans le muesli SONT ce que compte cet axe : 0,96 g par portion telle que mangée pour la version sans blé, deuxième des 55 produits céréaliers étudiés. La même étude signale la famille du raffinose comme surtout présente dans les légumineuses et non les céréales : ce qui élève un muesli ici, c'est son fructane et ses fruits secs, pas un galacto-oligosaccharide.

Beaucoup de mueslis sont sucrés au saccharose et d'autres non, et la différence ne se voit pas dans le nom.

Fruits secs et fruits à coque sont tous deux signalés sur les listes d'éviction du salicylate, et un muesli est surtout ces deux-là.

Un muesli est à la fois céréale complète, fruits à coque et fruits secs, et ce sont trois des groupes nommés comme élevant le nickel d'un aliment préparé.

Fruits à coque et céréales complètes sont les deux groupes que la littérature de l'oxalate signale le plus, et un muesli met les deux dans le même bol.

Le muesli est un mélange cru sans étape de fermentation, et c'est de la fermentation que vient l'histamine — même si les fruits secs qu'il contient ont subi un long séchage.

L'avoine est la base d'un muesli, et la loi compte l'avoine parmi les céréales à gluten ; qu'un paquet donné soit certifié sans gluten est le seul moyen de savoir.

Pomme, poire et pruneau séchés portent tous du sorbitol, et lesquels se trouvent dans un paquet de muesli est une question pour la liste d'ingrédients.