Poivron

Intolérances notables : FODMAPs, salicylate, fructose et oxalates. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, nickel et gluten.

Teneur modérée en FODMAPs. Le poivron dépend de la couleur, et la couleur, c'est la maturité. Le vert est cueilli tôt et c'est le plus bas ; le rouge a mûri sur pied et porte un excès de fructose. Le jaune et l'orange sont entre les deux. Même légume, trois réponses sur un même étal.

Faible teneur en salicylate. Poivron : bas en tant que légume frais, mais c'est la plante qui devient le paprika : séché et moulu, il passe en haut de l'échelle des salicylates.

Faible teneur en fructose. Le poivron est botaniquement un fruit et porte un peu de fructose, équilibré par le glucose. Le rouge est plus mûr et plus sucré que le vert, mais aucun n'atteint un niveau qui compte.

Faible teneur en oxalates. Le poivron est pauvre en oxalates, et la préparation habituelle l'allège encore : les graines et les côtes blanches — les parties qu'une plante charge en premier — sont retirées, et ce qui part à la poêle est de la chair. Cru, rôti ou farci, cet axe n'a presque rien à en dire. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.