Pastèque

La pastèque est le fruit dont le niveau surprend le plus, puisqu'elle est presque entièrement composée d'eau. La concentration est modeste ; le problème est que personne n'en mange une petite portion. Elle porte en outre des fructanes en plus de l'excès de fructose, ce qui est rare pour un fruit. Les sucres qui sous-tendent ceci ont été mesurés sur ce fruit, dans une étude qui en portait quatre — pêche, pomme, pastèque et cerise — par HPLC. Ce qu'elle tranche pour cet axe, c'est une présence et une absence plutôt qu'un niveau : le sorbitol a été trouvé dans la pêche, la pomme et la cerise et pas dans la pastèque, et le saccharose dans la pêche, la pomme et la pastèque et pas dans la cerise. Elle publie des fourchettes sur les quatre, jamais une valeur pour un seul : elle ne peut donc pas fixer à elle seule un niveau FODMAP.

La pastèque porte des fructanes en plus de l'excès de fructose, ce qui est rare pour un fruit — la plupart apportent du sucre à ce régime, pas des chaînes. Ce sont ces fructanes qui empêchent le niveau FODMAP de descendre autant que la teneur modeste en sucre le laisserait croire.

La pastèque est surtout de l'eau, ce qui induit en erreur — mais le sucre qu'elle contient est riche en fructose, et personne n'en mange une petite portion. Le problème est le volume, pas la concentration. Les sucres ont ici été séparés et mesurés plutôt que repris d'une table : sur les quatre fruits de cette étude — pêche, pomme, pastèque et cerise — le fructose allait de 5,79 à 104,01 mg par gramme, le glucose de 9,25 à 99,62 et le saccharose de 15,82 à 106,39. Ce sont des FOURCHETTES sur quatre fruits et non une valeur pour celui-ci : c'est la limite honnête de ce qu'un résumé donne. Muir nomme la pastèque parmi cinq fruits sur 41 mesurés avec plus de fructose que de glucose ; l'étude n'en publie aucun chiffre, seulement son appartenance à ce groupe.

La pastèque est un libérateur modéré consommé dans les plus grosses portions de tous les fruits de cette liste — personne n'en mange un petit morceau. C'est aussi le melon qu'on achète le plus souvent coupé en deux et filmé, donc découpé en magasin et non à la maison. Le volume et l'heure de la découpe, tous deux contre elle. La liste suisse, qui marque L ce qu'elle tient pour libérateur, la note « watermelon » 1 sur 3 sans cette lettre. Une note par entrée ne voit ni la portion ni le temps écoulé depuis la découpe.

Pastèque : surtout de l'eau, donc un salicylate faible au gramme. Les portions sont grandes, et c'est la seule chose qui le rende digne d'attention.

La pastèque porte du saccharose — elle est l'un des trois fruits où il a été mesuré, sur une fourchette de 15,82 à 106,39 mg par gramme pour les quatre étudiés. Une fourchette sur quatre fruits n'est pas une valeur pour l'un d'eux : la mesure tranche qu'il y en a, pas combien.

La réponse de la pastèque repose ici sur une mesure et non sur une absence de données, ce qui est rare sur cet axe : dans l'étude qui la porte, le sorbitol a été trouvé dans la pêche, la pomme et la cerise et PAS dans la pastèque. C'est ce qui la sépare des fruits à noyau qui l'entourent dans une corbeille — eux en portent, elle non.