Sorbet

Le sorbet, c'est du fruit et du sucre gelés ensemble, sans matière grasse ni protéine pour ralentir quoi que ce soit. Le sucre y est autant pour la texture que pour le goût — sans lui, un sorbet gèle en bloc.

Le sorbet est souvent riche en FODMAP à cause des fruits et du fructose ou sirop de glucose-fructose ajouté. Une petite portion à base de fruit pauvre en FODMAP est mieux tolérée.

Le sorbet, c'est du fruit et du sucre sans rien pour ralentir ni l'un ni l'autre — pas de matière grasse, pas de protéine, pas de fibres. Les sorbets aux fruits ajoutent le fructose du fruit à celui qu'on a incorporé.

Le sorbet, c'est du fruit concentré débarrassé de ses fibres : une boule représente donc plus de fruit qu'il n'y paraît. C'est le fruit de base qui détermine le salicylate.

Le sorbet, c'est du fruit et du sucre congelés, et la congélation suspend tout : les bactéries qui produisent l'histamine ne travaillent pas à cette température. Ce qui compte, c'est le fruit employé et le temps qu'il a attendu avant congélation.

Le sorbet contient souvent du sorbitol, ajouté non pour sucrer mais pour garder une texture souple à la température du congélateur. Les sorbets aux fruits y ajoutent ce que le fruit apporte.