Farine de noix de coco
Autres noms coconut powder
Farine de noix de coco : riche en nickel ; teneur modérée en salicylate et FODMAPs ; faible teneur en histamine, saccharose, sorbitol et fructose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelÉlevée
La farine de coco est de la chair séchée et dégraissée, finement moulue : le nickel de la pulpe y arrive concentré — et elle s'emploie en forte proportion dans la pâtisserie sans gluten. Le nickel de la chair est la partie mesurée — la farine le concentre en séchant.
Sources· 1
- Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them
- SalicylateModérée
La noix de coco est plus douce en salicylate que les fruits à coque, mais la farine est un format concentré : un gâteau en utilise bien plus que ce qu'on mange en fruit.
Sources· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, les salicylates naturels des aliments
- FODMAPsModérée
La farine de coco porte à la fois du sorbitol et des fructanes, et elle s'emploie en forte proportion en pâtisserie sans gluten — un bol là où il y aurait eu de la farine de blé. C'est la quantité qui la place ici, non la concentration.
Sources· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La farine de coco est un produit sec et moulu, et c'est la sécheresse qui le maintient bas : les bactéries productrices d'amines ont besoin d'humidité. Ce qui compte, c'est ce que la farine devient — une pâte longuement fermentée est une autre question que la farine dont elle part.
- SaccharoseFaible
La farine de coco est de la chair séchée et dégraissée : des fibres et des protéines, les sucres ayant été en grande partie évacués avec l'huile et l'eau.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- SorbitolFODMAPsFaible
La farine de coco porte un peu de sorbitol, et comme elle s'emploie sèche et en quantité en pâtisserie, la dose s'additionne plus vite que le niveau ne le laisse croire.
Sources· 1
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
- FructoseFODMAPsFaible
La farine de coco est de la chair séchée et dégraissée : des fibres et des protéines, avec très peu de fructose, ni de sucre d'aucune sorte, après pressage.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- TyramineAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Farine de noix de coco : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel, salicylate, FODMAPs, histamine, saccharose, sorbitol et fructose. Aucune trace : tyramine, lactose, oligosaccharides, oxalates et gluten.
Farine de noix de coco : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. La farine de coco est de la chair séchée et dégraissée, finement moulue : le nickel de la pulpe y arrive concentré — et elle s'emploie en forte proportion dans la pâtisserie sans gluten. Le nickel de la chair est la partie mesurée — la farine le concentre en séchant.
Farine de noix de coco : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. La noix de coco est plus douce en salicylate que les fruits à coque, mais la farine est un format concentré : un gâteau en utilise bien plus que ce qu'on mange en fruit.
Farine de noix de coco : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur modérée en FODMAPs. La farine de coco porte à la fois du sorbitol et des fructanes, et elle s'emploie en forte proportion en pâtisserie sans gluten — un bol là où il y aurait eu de la farine de blé. C'est la quantité qui la place ici, non la concentration.
Farine de noix de coco : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La farine de coco est un produit sec et moulu, et c'est la sécheresse qui le maintient bas : les bactéries productrices d'amines ont besoin d'humidité. Ce qui compte, c'est ce que la farine devient — une pâte longuement fermentée est une autre question que la farine dont elle part. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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