Jus de betterave en poudre

La poudre de jus de betterave est une source concentrée d'oxalates, bien plus élevée au poids que la betterave fraîche. N'en utilisez que de petites quantités si vous limitez les oxalates.

La poudre de jus de betterave repose sur de l'amidon ou une base raffinee, et l'amidon n'est pas un FODMAP : c'est un polysaccharide, digere en glucose dans l'intestin grele. Ce qui changerait la reponse serait un ingredient ajoute plutot que la base : de l'ail ou de l'oignon en poudre dans l'assaisonnement, ou de l'inuline ajoutee comme fibre. La dépendance à la taille de la portion vient de Gibson et Shepherd, qui ont bâti cette approche : ce que font ces glucides, c'est amener du substrat fermentescible et de l'eau à la fin de l'intestin grêle — la quantité décide donc de la distension. Leur essai a aussi montré que les restreindre GLOBALEMENT fonctionne là où les restreindre un à un échoue.

La poudre de jus de betterave concentre une racine riche en saccharose plutôt qu'en fructose : c'est de la betterave qu'on tire le sucre de table, et le sucre de table est du saccharose.

La poudre de jus de betterave concentre un légume qui porte bien des fructanes — mais elle sert de colorant, à des fractions de pour cent, là où la betterave entière se mange à l'assiette. Même plante, deux doses très différentes.

La poudre de jus de betterave concentre la racine dont on tire le sucre de table — mais ce sucre est extrait à la sucrerie, pas laissé dans le jus. Ce qu'on réduit en poudre ici, c'est ce qui reste.

La betterave elle-même est élevée en salicylate, mais la poudre se dose à la mesurette et se dilue. Prise quotidiennement comme complément sportif, le total mérite d'être compté.

La poudre de jus de betterave est une racine concentrée deux fois : pressée, puis séchée. La betterave passe toute la saison en terre, elle part donc de plus haut qu'une feuille.