Vin rosé doux

Intolérances notables : FODMAPs, fructose, histamine, salicylate et tyramine. Aucune trace : saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le rosé doux est volontairement fermenté à mi-parcours, ce qui laisse du sucre en bouteille — et la levure ayant d'abord consommé le glucose, ce qui reste penche vers le fructose. Ici, la douceur perçue et la charge FODMAP suivent la même courbe.

Teneur élevée en fructose. Le rosé doux est fermenté à moitié, laissant volontairement du sucre en bouteille. La levure consommant d'abord le glucose, le sucre qu'elle laisse est le fructose — d'où des vins doux plus rudes que leur chiffre de sucre ne le laisse croire.

Teneur modérée en histamine. Le rosé doux est arrêté en cours de fermentation, le plus souvent par le froid et le sulfitage — et c'est ce second mot qui compte : un vin dont la fermentation a été stoppée chimiquement porte plus de sulfites qu'un vin qu'on a laissé finir. Le sulfite relève d'une sensibilité propre et non d'un mécanisme sur cet axe : ce qu'il ajoute ici, c'est une seconde question, non davantage de la première. La première, c'est l'alcool — que les revues décrivent bien comme inhibiteur de la DAO — et l'histamine que la fermentation a produite avant d'être arrêtée.

Teneur modérée en salicylate. Le rosé a un contact limité avec les peaux : il porte donc moins de salicylate du raisin que le rouge — mais l'alcool dégrade toujours la tolérance, et le sucre résiduel ne change rien sur cet axe. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.