Asperges blanches

Intolérances notables : FODMAPs, fructose et nickel. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, oxalates et gluten.

Teneur modérée en FODMAPs. L'asperge blanche est la même plante poussée sous terre, et elle est presque toujours épluchée et bouillie, l'eau jetée — ce qui emporte une partie des fructanes hydrosolubles. C'est cette préparation, non la couleur, qui la place sous l'asperge verte. En bocal, elle en perd encore davantage, dans la saumure.

Teneur modérée en fructose. Ce légume contient du fructose et des fructanes qui peuvent déclencher des symptômes en cas de malabsorption du fructose, mais c'est dose-dépendant, une petite portion est donc souvent tolérée. Le consommer avec une source de glucose améliore l'absorption du fructose.

Faible teneur en nickel. L'asperge blanche est cultivée sous butte pour ne jamais verdir : elle se développe donc entièrement sous terre. C'est plus de contact avec le sol que pour l'asperge verte, et elle se vend en outre le plus souvent en conserve. Le nickel indiqué ici suit un relevé de métaux lourds dans des LÉGUMES. Un légume absorbe ce que son sol contient : un chiffre de ce genre décrit la région de culture autant que la plante. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.