Sucre de coco

Intolérances notables : saccharose, FODMAPs, fructose et nickel. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, oligosaccharides, sorbitol, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur modérée en saccharose. Le sucre de coco est une sève de palme réduite, et ce qui cristallise est essentiellement du saccharose — la même molécule que le sucre de canne, quoi que dise le marketing sur son index glycémique.

Faible teneur en FODMAPs. Le sucre de coco est essentiellement du saccharose, et le saccharose se scinde en un glucose et un fructose à parts égales : le glucose fait donc passer le fructose et aucun excès ne reste à fermenter. Le sucre de table répond pareil. C'est le fructose EN EXCÈS par rapport au glucose que compte cet axe, non le fructose en soi.

Faible teneur en fructose. Le sucre de coco est essentiellement du saccharose. Le saccharose se scinde dans l'intestin en un glucose et un fructose — à parts égales : le glucose fait donc passer le fructose et aucun excès n'est créé. C'est pourquoi le sucre de table se situe ici sous l'agave ou le miel.

Faible teneur en nickel. Le sucre de coco est le seul produit de la coco qui ait une vraie raison de ne pas hériter du niveau de la chair : il est cuit à partir de la SÈVE de la fleur, un tissu différent qui ne passe jamais par la noix. Mais ce n'est pas non plus un sucre raffiné — il se vend sur les minéraux qu'il conserve, et un sucre qui met en avant sa teneur en minéraux n'est pas un zéro plausible pour un métal-trace. Aucune mesure de son nickel n'a été publiée : la revue de sa chimie qualifie la recherche sur ses métaux lourds de quasi inexistante, et le chiffre le plus proche est celui de la sève — la sève de palme porte 0,06 mg de nickel pour 100 ml. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.