Sultanine

Le raisin de Smyrne est un raisin sec de cépage blanc sans pépins, et il répond pareil : fructanes, et un seuil qui se mesure à la cuillère à soupe. On le trouve dans les céréales, la pâtisserie et le curry — trois occasions par jour de le franchir.

Même raison que le niveau FODMAP : le raisin séché concentre les fructanes, et ce sont eux, plutôt que le sucre, qui décident de cet axe. Une cuillerée à soupe représente beaucoup de grains, et les chaînes sont venues avec tous.

Même effet de concentration du salicylate que pour tout raisin sec, avec un ajout : les sultanines sont souvent traitées aux sulfites pour rester claires, un déclencheur distinct fréquemment supprimé en même temps.

Le raisin de Smyrne part d'un fruit frais pauvre en histamine, et le séchage concentre au lieu de créer : l'eau part, tout le reste demeure. Un fruit séché au soleil a connu plus d'heures chaudes qu'un fruit séché en four — la variable qu'aucune étiquette n'enregistre.

La sultanine porte peu de tyramine. C'est fermenté en vin que le raisin devient une question de tyramine, et le raisin sec est le fruit séché et non le fruit fermenté.

Le raisin de Smyrne est pauvre en oxalates, et c'est un raisin sec mangé comme un condiment — parsemé dans la pâtisserie, le muesli ou un tajine, rarement mangé seul. La petite poignée éparse est la portion, et elle garde le total bas.