Compote de pomme
Autres noms Compote de pomme, Applesauce
Compote de pomme : riche en FODMAPs et fructose ; teneur modérée en sorbitol et salicylate ; faible teneur en saccharose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
La compote de pomme conserve la double charge de la pomme — excès de fructose et sorbitol — et perd la structure qui obligeait à mâcher. Une compote sans sucre ajouté est le même fruit qui arrive plus vite, d'où sa position ici plutôt que plus bas.
Sources· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- FructoseFODMAPsÉlevée
La compote de pomme conserve le déséquilibre fructose-glucose de la pomme et perd la structure qui obligeait à mâcher. Le même poids de pomme arrive plus vite et paraît moindre.
Sources· 1
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- SorbitolFODMAPsModérée
La compote de pomme conserve le sorbitol du fruit et perd les fibres qui le ralentissaient : la même quantité de pomme arrive plus vite.
Sources· 1
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique de 79 études sur les effets des polyols
- SalicylateModérée
L'essentiel du salicylate de la pomme est dans la peau : une compote épluchée est donc nettement plus basse que le fruit entier — mais les compotes du commerce sont souvent faites avec la peau, d'où ce niveau modéré.
Sources· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, les salicylates naturels des aliments
- Malakar S, Gibson PR, Barrett JS & Muir JG, J Food Compos Anal 57 (2017), 31-39 - acide salicylique mesuré par GC-MS dans 112 aliments courants
- SaccharoseFaible
La compote de pomme porte les sucres de la pomme, et ceux-ci sont du fructose et du glucose libres plutôt que du saccharose. Une compote sans sucre ajouté est donc réellement basse ici, même si elle a le goût sucré.
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- TyramineAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Compote de pomme : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, fructose, sorbitol, salicylate et saccharose. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, oligosaccharides, tyramine, nickel et oxalates.
Compote de pomme : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. La compote de pomme conserve la double charge de la pomme — excès de fructose et sorbitol — et perd la structure qui obligeait à mâcher. Une compote sans sucre ajouté est le même fruit qui arrive plus vite, d'où sa position ici plutôt que plus bas.
Compote de pomme : quelle teneur en fructose ?
Teneur élevée en fructose. La compote de pomme conserve le déséquilibre fructose-glucose de la pomme et perd la structure qui obligeait à mâcher. Le même poids de pomme arrive plus vite et paraît moindre.
Compote de pomme : quelle teneur en sorbitol ?
Teneur modérée en sorbitol. La compote de pomme conserve le sorbitol du fruit et perd les fibres qui le ralentissaient : la même quantité de pomme arrive plus vite.
Compote de pomme : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. L'essentiel du salicylate de la pomme est dans la peau : une compote épluchée est donc nettement plus basse que le fruit entier — mais les compotes du commerce sont souvent faites avec la peau, d'où ce niveau modéré. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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