Abricots en conserve

L'abricot en conserve accompagne le frais ici, pour une raison qu'il vaut la peine de connaître : le sirop de conditionnement est généralement du glucose ou du saccharose, qui ajoute du glucose et aide, le FODMAP en cause étant le fructose en excès sur lui — tandis que l'appertisation ramollit et concentre le fruit, ce qui n'aide pas. Égoutté et rincé, c'est la meilleure version.

L'abricot en conserve porte le sorbitol du fruit frais : la mise en conserve l'attendrit et le concentre, et rien dans le procédé ne retire un polyol. La conserve fait passer une partie du sorbitol dans le sirop : égoutter aide, et c'est le sirop qu'il faut laisser. Elle n'en détruit aucun. La boîte rend aussi la portion plus grande que le fruit ne l'a jamais été.

L'abricot en conserve garde le salicylate du fruit frais : les salicylates ne sont pas thermolabiles, et rien dans le procédé ne les retire. Ce que la boîte change, c'est la peau : l'abricot en conserve est le plus souvent pelé, et c'est dans la peau que se trouve la concentration la plus forte.

L'abricot en conserve est pauvre en oxalates, et la boîte veut dire que le fruit a été pelé et cuit avant d'être conditionné. Entre l'abricot frais et le sec, qui ont chacun leur fiche, la conserve est la forme du milieu et la réponse ne change pas.

L'abricot en conserve se situe plus bas que le frais pour une raison mécanique : le sirop de conditionnement est généralement du saccharose ou du glucose, qui ajoute du glucose au fructose du fruit et aide au lieu de nuire.

Les conserves libèrent du nickel depuis la boîte, et l'abricot en conserve en est une. Smart et Sherlock l'ont mesuré : les légumes en conserve figuraient parmi les trois groupes les plus riches en nickel du régime britannique, ce que les auteurs attribuent aux équipements de transformation et, peut-être, aux boîtes. Ils ont mesuré des LÉGUMES en conserve et non des fruits, et donnent des chiffres par groupe et non par produit. L'abricot frais est la forme la plus basse.