Jacque

Intolérances notables : FODMAPs, fructose, oligosaccharides et saccharose. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, sorbitol, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en FODMAPs. Le jacquier répond différemment selon celui dont on parle. Le fruit mûr et jaune est dominé par le fructose et modéré ; le fruit vert vendu comme substitut de viande est amylacé, à peine sucré, et c'est un autre aliment sur cet axe.

Teneur modérée en fructose. Le jacquier est dominé par le fructose mais se mange en morceaux plutôt qu'entier, et le fruit vert employé comme substitut de viande est encore autre chose : amylacé et à peine sucré.

Faible teneur en oligosaccharides. Le niveau FODMAP du jacquier vient de ses sucres plutôt que de chaînes, et le fruit porte peu d'oligosaccharides, mûr comme vert. Le jacquier servi change la réponse sur les sucres, pas celle-ci. Les oligosaccharides des fruits sont la part de cet axe la moins visible sur une étiquette : ce n'est ni du sucré ni de la fibre au sens courant, et deux fruits de goût voisin peuvent différer du simple au quintuple. Le niveau suit des mesures faites sur des fruits précisément.

Faible teneur en saccharose. Le jacquier porte son sucre surtout sous forme de glucose et de fructose libres plutôt que de saccharose : il reste donc peu à scinder pour la sucrase. Le goût sucré et la teneur en saccharose ne sont pas la même mesure, et ce fruit le prouve. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.