Kaki

Le kaki dépend entièrement de la variété et de la maturité. Le type astringent doit être mangé fondant, moment où ses sucres FODMAP sont au maximum ; le type non astringent se mange ferme et se mesure plus bas. Même nom de fruit, deux réponses.

Le kaki porte du fructose et devient plus sucré en mûrissant jusqu'à l'effondrement — le stade astringent qui précède est à la fois plus pauvre en sucre libre et désagréable.

Kaki : basse à pleine maturité, quand le fruit est mou. Le stade ferme et astringent est à la fois désagréable et plus riche en salicylates : la maturité joue donc doublement en votre faveur.

La charge FODMAP du kaki est un fructane, et un fructane est un oligosaccharide : les deux axes répondent ici pour la même molécule. Muir l'a mesuré : le kaki est l'un des quatre fruits qu'il donne comme portant des fructanes faibles mais DÉTECTABLES, entre 0,21 et 0,46 gramme aux cent, avec le longane, la pêche blanche et le melon. Faible mais détectable est ce que Muir rapporte : un fructane présent et petit.

Le kaki est pauvre en nickel. Il pousse sur des arbres à racines profondes, qui atteignent le sous-sol plutôt que la couche arable, où s'accumule l'essentiel du métal agricole.

Le kaki est pauvre en oxalates, et il se mange à l'extrême de la maturité, quand l'astringence est partie et que la chair est presque une gelée. Vert, il punit la bouche ; mûr, c'est un dessert — et cet axe donne la même réponse basse aux deux.

Le kaki se mange bien mûr, quand l'astringence est partie. Un fruit offre peu de protéines et pas de temps d'attente, ce qui est exactement ce que cet axe compte — sécher, mettre en conserve ou fermenter en ferait un autre aliment.