Cassis

Le cassis se mange rarement frais : il arrive en coulis, sirop ou confiture, et chacun représente le FODMAP de beaucoup de baies dans une cuillerée, sucre ajouté. Le fruit frais à la petite poignée est une autre mesure que les produits qu'on en tire.

Le cassis porte un excès de fructose, et il se mange rarement frais : il arrive en coulis, sirop ou confiture, où le sucre est concentré et où l'on en ajoute encore.

Le cassis apporte une petite quantité de fructanes à côté de ses sucres, et les produits qu'on en tire — coulis, sirop, confiture — concentrent beaucoup de baies dans une cuillerée. Les chaînes se concentrent avec le reste.

Cassis : une baie au fort rapport peau/pulpe, ce qui place son salicylate au-dessus de la plupart des fruits. On la consomme surtout en sirop ou en confiture, deux formes qui concentrent plusieurs fois le fruit dans une portion.

Le cassis porte plus de nickel que la plupart des baies. L'arbuste capte volontiers les métaux traces, et le fruit se consomme généralement concentré — en coulis, en sirop ou en confiture plutôt qu'à la poignée. Aucune mesure du nickel du cassis n'est publiée : ce qu'on sait est ce que l'arbuste absorbe, non un chiffre lu dans un tableau.

Le cassis est modéré à l'état de baie fraîche, et il se mange rarement ainsi — il arrive en coulis, sirop ou confiture, chacun représentant beaucoup de baies dans une cuillerée. Le sucre ne change rien à l'oxalate ; la concentration change tout.

Le cassis est bas à l'état frais et apparaît sur les listes de libérateurs sous ses formes concentrées : un sirop ou un coulis, c'est beaucoup de baies dans une cuillerée. La liste suisse, en revanche, le note « blackcurrants » 0 sur 3 sans lui donner le L qu'elle réserve aux libérateurs.