Fructose

Autre et fructose : 82 aliments évalués

Tous les aliments de cette catégorie, évalués sur l'axe fructose, du plus risqué au moins risqué.

Autre, évalués pour fructose : 1 élevés, 3 modérés, 12 faibles, 66 sans trace.

Riches en fructose· 1

Compote de pommeÉlevée
La compote de pomme conserve le déséquilibre fructose-glucose de la pomme et perd la structure qui obligeait à mâcher. Le même poids de pomme arrive plus vite et paraît moindre.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Modérés en fructose· 3

GranolaModérée
Le granola ajoute souvent du fructose via des fruits secs, du miel ou du concentré de jus de fruit. Une version sucrée au glucose ou au sirop d'érable est mieux tolérée en cas de malabsorption du fructose.
KetchupModérée
Le ketchup, c'est de la tomate concentrée plus du sucre ajouté — et dans beaucoup de marchés ce sucre est du sirop de glucose-fructose. Une cuillerée est une vraie dose parce que la concentration est forte, pas la portion.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
SorbetModérée
Le sorbet, c'est du fruit et du sucre sans rien pour ralentir ni l'un ni l'autre — pas de matière grasse, pas de protéine, pas de fibres. Les sorbets aux fruits ajoutent le fructose du fruit à celui qu'on a incorporé.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Pauvres en fructose· 12

ChapelureFaible
La chapelure est du pain séché, et le pain porte un peu de fructose venu de la pâte — dont la levure a consommé l'essentiel avant cuisson.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Chocolat au laitFaible
Le chocolat au lait porte plus de sucre que le noir, et du lactose en plus — mais c'est toujours du saccharose, qui se scinde à parts égales. Douceur et excès de fructose sont deux questions distinctes.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Chocolat blancFaible
Le chocolat blanc, c'est du beurre de cacao, du lait et du sucre, sans pâte de cacao : le plus sucré des trois, et toujours pas un problème de fructose, le saccharose se divisant à parts égales.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Chocolat noirFaible
Le chocolat noir est sucré au saccharose, qui se scinde en parts égales de glucose et de fructose : aucun excès n'est créé. Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il y a de sucre tout court.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Chocolat sans laitFaible
Le chocolat sans lait remplace le lait par du riz, de l'avoine ou de la coco — et le sirop de riz en particulier est du glucose, pas du fructose. La substitution déplace la question du lactose, pas celle-ci.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
FritesFaible
La pomme de terre ne porte presque pas de fructose. Les frites figurent sur l'échelle à cause du bain de dextrose employé pour uniformiser la couleur à la friture — et le dextrose est du glucose, qui aide plutôt qu'il ne nuit.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Glace végétaleFaible
La glace végétale est sucrée au saccharose ou à un sirop de glucose dans la plupart des formules. Là où elle emploie un concentré de fruit à la place, le fructose change la réponse — et c'est la liste d'ingrédients qui le montre.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Jus de betterave en poudreFaible
La poudre de jus de betterave concentre une racine riche en saccharose plutôt qu'en fructose : c'est de la betterave qu'on tire le sucre de table, et le sucre de table est du saccharose.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Pâte à tartiner aux noisettesFaible
La pâte à tartiner aux noisettes est d'abord du sucre et ensuite de la noisette, mais ce sucre est du saccharose : il se scinde à parts égales, si bien que le fructose ne dépasse jamais le glucose. Ses problèmes sont sur d'autres axes.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Pépites de chocolatFaible
Les pépites de chocolat sont du chocolat en petits morceaux, parsemés plutôt que mangés en tablette. Sucrées au saccharose comme le reste, donc sans fructose en excès, et employées à la poignée.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Poudre de tomateFaible
La poudre de tomate concentre le fruit de nombreuses fois, et la tomate porte un peu de fructose libre. Elle s'emploie à la cuillère, ce qui maintient la dose faible.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
Sauce tomateFaible
La sauce tomate porte la faible charge en fructose de la tomate, et beaucoup de bocaux du commerce y ajoutent du sucre pour équilibrer l'acidité. Une passata sans sucre ajouté est plus basse.
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres