Pêche sèche

La pêche séchée porte le sorbitol du fruit à noyau, l'eau en moins : quelques morceaux délivrent donc ce qu'une pêche entière contiendrait. Moins courante que l'abricot sec, elle se comporte pareil, seuil compris.

La pêche séchée concentre le sorbitol du fruit frais dans une fraction du poids : quelques morceaux portent ce qu'une pêche entière contiendrait.

La pêche fraîche est plus basse ; le séchage concentre le salicylate qui s'y trouvait. Éplucher avant de sécher en retire une partie, mais la pêche séchée du commerce l'est généralement avec la peau.

La pêche séchée concentre ce que porte le fruit frais, et Muir a mesuré la pêche comme portant plus de fructose que de glucose. Le séchage retire l'eau et non le sucre, donc la forme séchée ne peut pas se placer sous la fraîche — cette partie-là est une déduction et non une seconde mesure, et il vaut mieux le dire.

La pêche séchée concentre plusieurs fois le fruit frais à mesure que l'eau part. La pêche était basse au départ, d'où un niveau modéré plutôt que supérieur. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

La pêche séchée part d'un fruit frais pauvre en histamine, et le séchage concentre au lieu de créer : l'eau part, tout le reste demeure. Un fruit séché au soleil a connu plus d'heures chaudes qu'un fruit séché en four — la variable qu'aucune étiquette n'enregistre.

La pêche séchée concentre un fruit dont le sucre est surtout constitué de monosaccharides libres : elle monte donc sur l'axe du fructose sans beaucoup monter ici.

La pêche séchée est pauvre en oxalates, concentrée par le séchage comme tout fruit sec : ce qui était une pêche entière est désormais une lanière, et cent grammes de lanières valent plusieurs pêches. Comptez les lanières, pas les pêches qu'elles étaient.